苦艾酒相信很多朋友都聽說過，它被譽為是迷幻精靈，酒精度非常的高，因此極易令人沉醉其中。所以很多人說苦艾酒是天使與魔鬼的共生體，可將你帶入雲霧縹緲的天堂口，也誘惑你走進萬劫不復的地獄之門。
這種用苦艾及其它草藥製成的烈性酒誕生於1792年，開始是作為藥酒出現的，酒精度普遍在50以上，19世紀一度風行中歐。但後來因為苦艾酒的致幻會導致成癮以及墮落，又有人說是影響了葡萄酒業的市場，在90年代歐洲解除禁令恢復生產之前，曾有過近一個世紀的被禁期。而從新恢復後的現代苦艾九也已經和當時王爾德、莫内、梵古時期的苦艾有所不同了。
【致幻】
所謂致幻的苦艾成分是“側柏酮”，它的分子式是C10H16O。如果大量攝入，可能會影響注意力或肌肉痙攣。有研究以側柏酮和四氫大麻酚（THC，大麻的神經作用成分）相似的分子結構推測其有類似的作用。作為食品添加劑，側柏酮在美國是非法的，但含有輕微劑量側柏酮的正宗苦艾酒卻可以合法銷售，不同品牌的苦艾酒會包含最高不超過35毫克/公升的側柏酮。國際標準要求，酒精含量大於25％的酒精飲料不能含有超過10毫克/公升的側柏酮，而苦的酒精飲料可含有高達35毫克/公升的側柏酮。如果某種苦艾酒被標為苦酒，它可能會包含10～35毫克/公斤側柏酮。
【挑選】
最好的苦艾酒採用全天然草藥，不包含人工合成色素和香料等任何人工成分。草藥被研磨細碎，能夠在蒸餾和萃取過程中被有效地利用。典型的品質上佳的苦艾酒呈淡綠色，這種顏色來自從純天然草藥中提取的葉綠素。如果綠色很鮮豔，則可能添加過人工色素。不過，也不是所有好的苦艾酒都是綠色。品質好的苦艾酒也可能是清澈的橙色或紅色，但這種顏色應該來自于天然藥草的顏色，如小苦艾。古董苦艾酒（被禁之前的苦艾酒）或許呈琥珀色，因為葉綠素會隨著時間的流逝而褪色。如果你運氣好能夠入手一瓶古董苦艾酒，你可以考慮和食品專家一同打開酒瓶，以確保酒精還能夠被安全飲用。
最好喝的苦艾酒往往按體積含有45-68度的酒精。傳統的苦艾酒往往是68度。酒精含量即使再高也不會被視為過量，因為在飲用前你往往會稀釋苦艾酒。德加有副名作，叫做“苦艾酒”，畫中一位端莊的女士，坐在午後小酒館中，面前擺著一杯苦艾。所以苦艾其實並不適合豪飲，應該小口品酌，這樣才能體會到藥草的微妙風味，而不至於被酒精衝昏頭腦。
【懸乳】
好的苦艾酒應該會產生懸乳效應。當冰水不斷加入苦艾酒時，好的苦艾酒應該逐漸渾濁或變得半透明。這就是所謂的懸乳效應。渾濁的顏色應該既複雜又微妙，並且酒不應立即變渾濁。
然而並不是所有品質好的苦艾酒都會變得半透明，因為懸乳效果主要是因茴芹和茴香而產生的。由於加入了這樣的藥材，苦艾酒的味道往往像甘草。懸乳效果是由草本精油的沉澱而產生的。
【喝法】
法式飲用法會將約1 盎司的苦艾酒倒入玻璃酒杯中，在杯口處平放一個鏤空的苦艾酒勺， 並在勺上放置一塊方糖。從糖塊上方滴灌帶有冰塊的水。當冰水注入到苦艾酒中，乳白色的雲開始在杯上方升騰。注水後用苦艾酒勺攪拌，加兩三塊冰。
而捷克飲用法則是採用點火。將苦艾酒倒入玻璃杯中，茶勺上放糖，浸入少量苦艾酒，之後將糖點燃使其燃燒成褐色的焦糖。將溶化的糖倒入苦艾酒攪拌，加入適量飲用水飲用。
苦艾酒是一種很有趣的酒，聽過傳說的人都會有嘗試的念頭，遺憾是在中國苦艾酒並不能為多數人所接受，正統的苦艾酒都會含有茴香茴芹和甘草等香料成分，在中國這些香料不是做菜就是做藥，混在酒裡無法被容忍的，有大料味道的酒對中國人來說是不可思議的，但是去過歐洲的人都知道，他們連糖果都有茴香味的，所以如果你依舊感興趣的話，可以試試下面推薦的幾款苦艾酒。
【糜 苦艾酒】
產地：捷克
酒精度：60%Vol
推薦理由：酒質濃郁，酒瓶中浸泡著處理過的苦艾草，每瓶都有一個手工寫的身份編號。配料為純淨水、甜菜根、苦艾等。
【迷失 苦艾酒】
產地：法國
酒精度：69%Vol
推薦理由：嚴格遵照十九世紀藝術家們在紅磨坊中飲用的配方研製，曾是梵古精品的靈感創作源泉，懸乳狀明顯，口感一流，算是不錯的苦艾酒，性價很高。
【fontaine 苦艾酒】
產地：法國
酒精度：56%Vol
推薦理由：著名的苦艾品牌，譯名“芳泉”，是國內相對好買到的一款高品質苦艾，白芳泉要比綠芳泉和紅芳泉好喝。配料為純淨水、甜菜根、茴香、茴芹、苦艾。
【la clandestine 苦艾酒】
產地：瑞士
酒精度：53%Vol
推薦理由：翻譯過來是“秘密”，但有另一個好聽的譯名“柯藍”。無色苦艾，非常柔順，水滴後濁化呈明顯的奶白色。而且相比之下入口柔順。是接觸苦艾一個很好的選擇。配料為純淨水、茴香、薄荷、 肉豆蔻果實、檸檬、甘草、苦艾。
【金梵古 苦艾酒】
產地：捷克
酒精度：70%Vol
推薦理由：一款陳年苦艾，換算成 40%Vol的威士卡，大概有 1.22 升，側柏酮含量為 100mg/1L，遠遠超過了常規的苦艾酒，但你也不用擔心，因為一般人的酒量，還沒來得及攝入足夠致幻的側柏酮就先醉倒了。
【梵尚 苦艾酒】
產地：法國
酒精度：45%Vol
推薦理由：採用了20多種植物調製，但不會喧賓奪主，45%的酒精也不會掩蓋植物的天然風味，濃郁的苦艾草和茴香味與酒精融合得極好。
【roquette 苦艾酒】
產地：法國
酒精度：75%Vol
推薦理由：一個很老的苦艾品牌，含有13種苦艾草，味道強勁複雜，如果只嘗試一款苦艾，這款是首選，雖然他確實會更苦一些。
【結語】
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