食堂，一般多為學校食堂或者工廠、企業職工食堂或者機關事業單位的食堂。不管是學校食堂，還是職工食堂，供應的菜品一般都是套餐為主，也有少部分區域會提供特色菜品，因此，一般大型食堂的廚房功能間很少，做飯、炒菜的時間很有規律，烹飪手法多以炒、炸、燉、燜、蒸等為主。做菜所用的原材料以當季菜品為主。
因此，大型食堂的油煙存在油煙量大、油煙成分簡單的特點。
一、學校食堂油煙淨化器選型
從油煙淨化器的安裝方式上來分析，學校食堂一般為單獨建造，多為3-4層，建築面積在6000-10000平米之間。所以，理論上講，學校食堂選擇油煙淨化器的安裝位置，不管安裝在地面還是樓頂，都有一定的靈活性。
但是學校各個建築物間的距離都較短，且人員居住、生活非常密集，因此，如果想要將大量的食堂油煙淨化好，即使是將油煙淨化器安裝在樓頂上，所選油煙淨化器的淨化效率也應在90%以上。
二、工廠、企業職工食堂選型
職工食堂比學校食堂的情況要複雜一些。職工食堂，可以分為寫字樓的職工食堂和單位自己的職工食堂。
一般寫字樓的職工食堂設置在寫字樓的地下1層或2層，而很多寫字樓在設計時並沒有考慮設置油煙排放通道，因此，在這個位置的職工食堂，往往需要考慮將淨化後的油煙直接排入下水道或者直接在百葉窗口排放掉，這就要求，如果想要淨化後的油煙不被業主投訴或者通過環保檢查，所選油煙淨化器的淨化效率應該達到95%以上。
也有的寫字樓將食堂設置在頂層，這種情況可以考慮將油煙淨化器安裝在樓頂，和學校食堂一樣，考慮到寫字樓周邊建築物的密集性，安裝在頂樓的油煙淨化器也應該選擇淨化效率90%以上的。
單位自己的職工食堂，一般位於辦公樓1層，因此，如果沒有物業或業主的其他硬性規定，油煙淨化器安裝在室內或室外都可以，出於職工人身健康的角度考慮，雖然單位自己的職工食堂選擇油煙淨化器有了一定的自主性，但還是建議以淨化效率高、運行穩定的優先。
三、機關事業單位食堂
一般機關事業單位也都配有自己的食堂，不同於學校食堂和工廠職工食堂，機關事業單位所選油煙淨化器的配置一般更高一些。
根據我們的經驗，大多數機關事業單位的食堂多會選擇帶除味功能的油煙淨化器系統或者油煙味淨化一體機。適合機關事業單位的油煙淨化器淨化效率在98%以上，並且需要配備除味率在90%以上的UV光解除味淨化器或活性炭除味淨化器
四、不管是什麼食堂，建議加裝除味淨化器，或者直接購買帶除味功能的油煙淨化機組
食堂的就餐區域往往以相互貫穿的大空間為主，如果不對廚房油煙的氣味進行處理，會使得味道擴散到就餐區域，從而形成氣體污染，進而影響到學生或職工到食堂就餐的積極性。
而食堂一般是外包獨立運營的，影響到學生或就餐人員的積極性，時間久了，也就會影響到食堂的人氣和盈利狀況。
因此，我們認為，配備具有除異味功能的油煙淨化器非常有必要。
基於我們的經驗，我們為食堂推薦2款除味淨化器：
光解除味淨化器：除異味率95%以上，以8000風量為例，單買一台光解除味淨化器的價格在7500-10000元之間。
活性炭除味裝置：除異味率95%以上，以8000風量為例，單買一台活性炭除味淨化器的價格在5000-6000元之間。
既然兩種除味淨化器除異味率相同，為什麼價格會有這麼大的差異？
光解除味淨化器的淨化效果更加穩定，且過濾材料為石英燈管，使用久了之後只需要清理不需要更換，使用壽命可達13,000H。因此，光解除味淨化器的購買成本高，但是維護成本低。
而活性炭除味裝置所用過濾材料為活性炭。活性炭吸附久了之後就會達到飽和狀態，無法再起到吸附淨化的效果，一般使用不超過1年就需要重新購置。因此，活性炭除味裝置的購買成本相對低一些，但是，需要持續的購買活性炭才能維持淨化效果。
上面可知，如果分別購買兩種除味淨化器，勢必會加大設備購買投入，這對於絕大部分買家來講都是不合適的，因此，建議您選購帶除味功能的油煙淨化機組，價格相對於單獨買淨化器和除味器要低很多的。
五、食堂油煙淨化器的價格
想要瞭解食堂油煙淨化器的價格，首先必須先確定風量。我們假設，某個小食堂有兩個爐灶，按照每個爐灶4000風量簡單計算，那麼，我們需要為該食堂配備8000風量的油煙淨化器。
8000風量的食堂油煙淨化器價格大致如下：
90%淨化率的食堂油煙淨化器：一般市場價格大致在7500-10000元之間
95%淨化率的食堂油煙淨化器：一般市場價格大致在15000-20000元之間
95%淨化率的帶除味功能的食堂油煙淨化機組：一般市場價格大致在15500-20000元之間
為什麼帶除味功能的食堂油煙淨化機組，和不帶除味功能的食堂油煙淨化器價格差不多呢？
那是因為，食堂油煙淨化機組，並不是在油煙淨化器的基礎上添加除味淨化器，而是將原來的油煙淨化器內部結構進行了優化和改造，使設備本身既能除油煙又能除味。
六、大型食堂油煙淨化器，一般是不同淨化效果的油煙淨化器組合成的油煙淨化系統
大型食堂油煙淨化，或者說大型食堂油煙淨化工程，可能擁有幾個爐灶，需要專業的安裝公司安裝通風管道。
這種情況下，為了保證油煙淨化效果，同時又不至於用戶在油煙淨化器投入過多，很多公司都會將幾種不同淨化效率的油煙淨化器組合成油煙淨化系統，一般需要油煙淨化器廠家出具針對性的具體方案。
七、食堂油煙淨化系統改造
隨著環保法規執行力度的加大，食堂油煙淨化系統改造的需求也慢慢多了起來。這些食堂，原本有油煙淨化器，但是這些油煙淨化器現在已經不能滿足環保部門的要求，或者因為使用年限多久，已經幾乎沒有了效果。
常見的油煙淨化系統改造需求有以下幾種：
長期維護不到位，導致部分油煙淨化器失效
當地排放標準更加嚴格，排放標準更加嚴格，或要求去除油煙的味道，需要增加除味淨化器
受到當地居民投訴，原有系統不能滿足環保部門要求
這種情況，和設計整個油煙淨化系統差不多，甚至需要油煙淨化器廠家更加用心去做才行。因為，這個時候需要考慮的已經不只是選擇哪種油煙淨化器，還要考慮如何盡可能將原有的油煙淨化器利用起來，保證用戶在改造上不至於投入過大，這就很考慮油煙淨化器廠家的“初心”了。