1、酸鹼性
物質的酸鹼性以PH值來劃分的，即PH7為鹼性。
2、酸/鹼性食品
正因為有“食品”兩個字，所以“酸/鹼性食品”是以食品進入人體以後最終代謝產物的PH值來劃分的，即代謝產物PH7為鹼性。
3、楊梅的成分
楊梅由水、膳食纖維、多種果糖、多種有機酸、多種氨基酸、多種維生素和多種礦物質組成。
4、楊梅鮮果屬鹼性食品
(1)楊梅中的水、維生素PH值是中性的;
(2)膳食纖維雖然有酸鹼性，但不能被人體吸收，也是中性的;
(3)果糖和有機酸都是由C、H、O三種元素組成，這些物質經人體代謝分解以後的最終產物是水和二氧化碳，二氧化碳溶入水為碳酸，呈弱酸性，但碳酸是很不穩定的，會通過人體呼吸排出體外，所以，也可以說是中性的;
(4)氨基酸進入人體後，一部分被人體細胞合成再生利用，一部分被人體消化分解，氨基酸分解在人體形成亞硝酸，為酸性。雖然氨基酸代謝以後呈酸性，但楊梅水果中氨基酸的含量是非常微量的，對楊梅是屬酸性食品還是鹼性食品沒有決定性作用。
(5)礦物質，決定食物的是酸性食品還是鹼性食品的重要元素。
鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子溶入水中呈鹼性(即為氫氧化鉀、氫氧化鈣、氫氧化鎂、氫氧化鈉等)，磷、硫、氯等陰離子溶入水中呈酸性(即為磷酸、亞硫酸、次氯酸等)。
楊梅中礦物質含量為：(以100g楊梅鮮果計)含鉀149mg，鈣14mg，鎂10mg，鈉0.7mg，磷8mg，硫和氯含量難以測出，
每一種食物中陽離子和陰離子都是同時存在的，其酸鹼性決定于陽離子和陰離子含量的多少比例，由楊梅中礦物質含量可以看出，楊梅中陽離子占明顯優勢，所以楊梅鮮果屬鹼性食品。
5、楊梅酒屬鹼性食品
楊梅酒由楊梅榨汁、發酵、陳釀而成。發酵過程是糖分向酒精的轉化，陳釀是有機物之間的物質轉化，也就是說楊梅酒的整個釀造過程都是有機物之間的轉化，與礦物質上沒什麼關係，所以，楊梅酒也屬鹼性食品。
小結：直接測量楊梅酒的PH值是酸性的，但經過人體代謝以後是鹼性的。所以，瑞生源楊梅酒是酸性的鹼性食品。
