中國人愛茶，關於茶的故事和傳說自然就多。這些美麗的故事和傳說無不透著中華民族對茶文化的熱愛。
《閩南茶史三記》：佛跳香
《閩南茶史三記》是一本以連環畫的形式記載有關茶故事的書冊。《閩南茶史三記》是一部民間茶文化的小作，它別具匠心地記載了閩茶的歷史和文化脈絡，提煉出“清、醇、雅、香”的茶道精神，承載了閩茶三百年的歷史。
“佛跳香”的故事便出自該書冊。清朝嘉慶年間。活生茶莊傳人林江龍採制新茶，偏遇雨水，所采的鐵觀音均被雨水淋濕，當晚借住洪恩岩天心寺偏院，並在偏院烘焙濕茶，瞬間茶香四溢。寺內有一位高僧常恩和尚，常恩和尚循香而來，苦於無門相通，繞路又太遠，於是翻牆而過，得以品嘗林江龍正在烘培的鐵觀音。“佛跳香”由此而來。
神農嘗茶解毒
“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”有一天，神農氏嘗到了一種綠色的葉子，葉子在他透明的肚子裡上上下下，好像是在為身體做檢查似的，於是為這種綠葉取名為“查”，後來逐漸成了“茶”。後來發現，“茶”可以為他解毒。“神農嘗茶”的故事也便流傳千古為後人稱讚。
鐵觀音由來
古代有位茶農，平常非常喜歡種茶。茶農篤信佛教，日夜參拜觀音，並以清茶供奉。某夜，茶農睡夢中夢見自己走到了一條河流旁邊，在河流邊有一株茶樹，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴。後來，茶農就挖回家中種植在鐵鼎中，這株茶樹因觀音托夢所得，故而取名為“鐵觀音”。
在歷史長河中，茶文化一直是中華民族最值得珍藏的瑰寶之一。茶道精神是茶文化的核心，而茶道精神具體內容則包括“清、敬、怡、真”。無疑，這些代表著中華民族的美好品質。故而，茶道精神是中華民族精神的重要組成部分；而這些關於茶的故事，無法反映出了一些中華民族的精神品質。
小常識：
到目前為止，中國還沒有統一的茶道精神學說。茶道精神歷來眾說紛紜，受到思想立場不同，訴諸物件不同，其茶道精神的內容也各不同。
日本茶道精神：和、敬、清、寂
陸羽茶藝中心：美律、健康、養性、明倫
臺灣高雄市茶藝協會：中庸、儉德、養氣、品味
中華民國茶藝協會：清、敬、怡、真