中華飲食，技藝精湛，源遠流長。“蒸”作為中國乃至於世界上最早的烹飪方式之一，貫穿整個中華文明的歷史。據史料記載，世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，蒸的起源甚至可以追溯到炎黃時期。
我們的祖先從水煮食物的原理中發明了蒸，並逐漸懂得了用蒸汽作為導熱媒介蒸制食物的科學道理。譙周的《古史考》裡就曾經記載：“黃帝時有釜甑，飲食之首始備”，“黃帝始蒸穀為飯，蒸穀為粥”。可見，“蒸”這種烹飪方式早早就登上了華夏先祖們的餐桌。
在中國傳統的炒、煎、烤、蒸等眾多烹飪方法中，為何人們對“蒸”情有獨鍾呢?這主要是由於，蒸的食品基本上保留了食物中的一種物質——賴氨酸，它是合成蛋白質的重要成分。在高溫下長時間燒烤食品，食物中的賴氨酸就會被破壞，不能被人體所吸收。
而蒸菜在制熟過程中，將原料以蒸汽為傳熱介質加熱制熟，無需翻動原料，不僅菜肴形態完美，口味鮮嫩、熟爛，而且菜的營養也能夠得到充分保證，菜裡面有礙人體健康的油脂和焦變物質也得到了有效的排除。人們
格外喜愛這種保持食物原汁原味、保留食物營養的烹飪方式。
經過實踐，人們發現若想蒸出營養、美味的飲食，火候的掌握是關鍵。因此，蒸菜的工具和技藝都非常重要。從最早的竹制蒸籠、木制蒸籠到不銹鋼蒸籠，到後來的電飯煲、電蒸鍋，人們不斷改進蒸菜器皿以便實現對於火候的精確調控。如今，科技的發展幫助人們進一步實現了食物烹製的精確掌控，“蒸”的技藝也再一次得到了質的飛躍。