豆芽是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”，品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。豆芽中含有豐富的維生素C，是一種美味又健康的綠色食材哦。
如何種豆芽？
自己動手在家發豆芽，看著起初的一顆顆綠豆幾天時間長出嫩芽來，真是一件令人愉悅的事，擺在廚房裡滿室生機，趣味盎然。還等什麼讓我們一起動起來吧......
►首先找一個自己喜歡的容器，每次發芽，量不要太多，需約為容器的1/16，收成才不會青黃不接，將綠豆放入容器中浸水，水要沒過綠豆，泡水七小時，然後把水倒掉，再用濕的棉紗布蓋起來。
►棉紗布蓋住綠豆，就像這樣，豆芽喜歡在悶熱潮濕的環境中生長，所以要給它一個合適的成長環境。
►每天早、晚兩次給紗布表面噴水保持容器內足夠的水分。
►1-2天后，綠豆開始出現裂口冒出一個個小嫩綠芽來，不要鬆懈還需按時噴水呀！若天氣炎熱起來，發芽時間就會縮短。再過1-2天后小芽就會慢慢長大，長高，就可以收成了。
豆芽美味菜譜
1
炒豆芽松
=食材=
黃豆芽 400g、豬肉 150g、韭黃 80g
生抽 5ml、料酒 5ml、蒜 2瓣
澱粉 5g、鹽 3g、糖 10g
油 30ml、芝麻油 5ml
=步驟=
►把黃豆芽的頭取下來，放在一起。豆芽梗放在一起，切成0.5cm粗的小段。韭黃洗淨後，也切成和豆芽梗一樣長短的小段。大蒜切成蒜蓉備用。豬肉也切碎，用澱粉、糖、生抽、芝麻油醃10分鐘。
►炒鍋燒熱，放油燒至6成熱，把蒜蓉爆香，然後下豬肉碎炒香。
►把豆芽頭、豆芽梗和韭黃一起下鍋，慢慢用極小火不斷翻炒至水分收幹，烹入料酒，加鹽、糖調味便可。
=美食背後的故事=
香港美食家蘇絲黃在美食節目《蘇GOOD》中介紹過這道菜，菜用料雖然稀鬆平常，但卻非常費工，光是把各種食材切細，就大耗人力。這樣一道用心做出來的菜，吃起來怎能不讓人回味無窮呢？
=小貼士=
要把豆芽松炒幹，又不能炒糊，必須用非常小的火，不斷翻動，所以這道菜非常花費心思。
2
銀芽炒雞絲
=食材=
雞胸肉 150g、綠豆芽 50g、韭菜 50g
雞精 2g、料酒 10ml、白胡椒粉 1g
鹽 2g、水澱粉 15ml、幹澱粉 5g、蛋清 1個
=步驟=
►雞胸肉洗淨切成5cm長的粗絲。綠豆芽擇去芽頭和根須，洗淨，瀝幹。韭菜擇洗乾淨，切成5cm長的段。
►雞絲中加入蛋清、幹澱粉和料酒，抓拌均勻，醃制15分鐘。將鹽、雞精、白胡椒粉和水澱粉混合調成芡汁。
►炒鍋用中火加熱後倒入油，燒至4成熱，放入醃制好的雞絲炒散，至雞絲變成白色後放入綠豆芽和韭菜，淋入芡汁，翻炒均勻就可以出鍋了。
=美食背後的故事=
淡中有味、淡中香是吃過這道菜後口舌的感覺。雖沒有麻辣的勁爆，它卻以一種溫婉打動你的胃。
=小貼士=
雞肉要提前醃制才能使口感嫩滑，韭菜和綠豆芽炒的時間不要過長。
3
潮州小炒皇
=食材=
綠豆芽 50g、美人椒 2個、韭黃 50g
胡蘿蔔 50g、海蜇皮 50g、綠尖椒 1個
瘦豬肉 100g、荔浦芋頭 50g、高湯 20ml
鹽 2g、雞精 少許、油 400ml
=步驟=
►將食材分別切絲。韭黃切段。綠豆芽擇淨。
►鍋中放400ml油 （實耗50ml），燒至6～7成熱時，將芋絲放油鍋內炸松後撈起，瀝幹油墊在盤內。保留油鍋，把肉絲放進去泡油後撈起。
►鍋中留少許油，再開火，燒熱後依次倒入 胡蘿蔔、美人椒、綠尖椒、海蜇、韭黃、綠豆芽，炒軟後放肉絲猛火翻炒，最後加上高湯、鹽、雞精，翻炒均勻即可。
=美食背後的故事=
各地都有自己獨具特色的小炒皇，用料和做法有所不同。潮州小炒皇勝在用料新鮮，口味清淡，色、香、味俱全。
=小貼士=
小炒皇講究的是炒時的“鑊氣”，因此要猛火快炒，食材要切得均勻一致，這樣炒起來易熟。
4
韭香銀芽鱔絲
=食材=
鱔魚 300克=韭菜 100克、豆芽 150克
老薑 1塊、大蔥 1根、生抽 5ml
料酒 10ml、水澱粉 10ml、芝麻香油 5ml
鹽 5g、胡椒粉 5g
=步驟=
1.韭菜洗淨瀝水，擇去黃葉、枯葉，切成約4釐米長的段；老姜和大蔥切成細絲；豆芽淘洗乾淨，備用。
2.鱔魚宰殺後剔骨，沖洗乾淨，先切成約8釐米的段，再縱刀切成半釐米寬的細絲。
3.大火燒開煮鍋中的水，下入鱔絲焯熟，撈出濾水。
4.中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入入蔥薑絲爆香，下入焯過的鱔絲煸炒1分鐘，加入豆芽、1茶匙生抽、2茶匙料酒和少量水，加蓋燜煮5分鐘。
=美食背後的故事=
溫州菜通常輕油薄芡，重刀工。不僅菜的口味保留食材的原汁原味，鮮香清幽；菜式也注重纖巧精緻，用熟練的刀工為菜品加分；菜色更是清雅怡人，搭配得非常講究。這道菜正體現了溫州菜這一特點的精髓。
5
黃豆芽如意卷
=食材=
黃豆芽 100g 豬裡脊肉 100g
韭菜 50g、金針菇 50g、豌豆苗 50g
胡蘿蔔 20g、豆腐皮 100g、香蔥 2棵
甜麵醬 15ml、料酒 15ml、水澱粉 15ml
鹽 10g、白砂糖 10g、幹澱粉 15g、油 30ml
=步驟=
1.黃豆芽擇去根須，韭菜洗淨後切成7cm的段，金針菇切掉老根，保留菇傘向下7cm的長度，胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，豌豆苗切掉根部老莖，香蔥擇洗乾淨，1棵切成蔥末，1棵切成段。
2.豬裡脊肉切成長7cm的細絲放入碗中，加入香蔥末，調入料酒、幹澱粉抓拌均勻，讓肉絲裹上薄薄的澱粉漿。
3.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入漿過的豬裡脊肉絲劃散，所有肉絲變成灰白色後放入黃豆芽迅速翻炒30秒，調入1茶匙鹽，拌勻後盛出肉絲和黃豆芽，鍋中留底油備用。
4.大火燒開煮鍋中的水，加入剩餘的鹽，分別焯熟韭菜、金針菇、胡蘿蔔絲、豌豆苗，取出後放入冷水中冷卻。
5.豆腐皮切成寬6cm、長10cm的長方形，平行窄邊的方向在豆腐皮的一端碼放適量肉絲、黃豆芽、韭菜、金針菇、胡蘿蔔絲和豌豆苗然後慢慢把豆腐皮向另一端卷緊成筒狀碼盤備用。
6.中火加熱炒鍋中的底油，待油微微冒出油煙的時候放入切段的香蔥煸至散發出蔥香，加入甜麵醬繼續煸炒30秒，然後加入水（100ml）溶化甜麵醬後調入白砂糖，翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡，淋在豆腐皮卷上即可。
=美食背後的故事=
黃豆芽，因其形似如意，顏色如玉，常在年夜飯的餐桌出現，以如意菜稱之，寓意事事如意。 青翠的豌豆苗和爽口的如意菜被捲入韌性十足的豆腐皮中，搭配鮮甜的麵醬汁，是年夜飯餐桌上的一道調劑胃口的小菜。
=小貼士=
甜麵醬自身含鹽，所以在製作芡汁的時候可以不必再加鹽了。
在包裹豆腐皮卷的時候要讓黃豆芽的豆瓣向外，這樣更加美觀，同時也符合春節討彩頭的用意。
如意春色卷正是因為使用了各種“芽”菜才帶來了春色，所以可以不必拘泥於本菜譜中提到的蔬菜，只要用黃豆芽和其他好看好吃的蔬菜配合都可以做出美味的如意春色卷。
食譜 | 貝太廚房