夏日來臨，尤其是北方城市已陸陸續續進入燒烤模式，啤酒的冰涼，小菜的爽口，烤肉的香已經讓街邊攤紅火起來。咱們北方人稱之為練攤，練攤有風險，燒烤需謹慎呐！
該怎麼才能愉快而又健康的吃燒烤呢？
（1）改變燒烤方式：例如微波爐燒烤。肉類烹調前先用微波爐處理，可以顯著降低雜環胺的前體物肌酸的生成，從而減少雜環胺的產生。
（2）學會借力，巧用錫紙幫忙。一方面加熱溫度越高，肉中的水分含量越少，產生的雜環胺越多。另一方面，烤肉時，滴於火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應，形成苯並芘，附著於食物表面，加上木炭中的煙霧裡含有許多苯並芘，導致了食物的污染加重。而在烤肉時用錫紙包住，這樣不僅能儘量保證食材裡面水分不流失，還有隔熱的效果，不會讓食物的表面烤的很焦。
（3）增加蔬菜、水果的攝入量。膳食纖維有吸附雜環胺並降低其活性的作用。蔬菜、水果中的某些物質如酚類、黃酮類等活性成分有抑制雜環胺的致突變性和致癌性的作用。因此，增加蔬菜、水果的攝人量對於防止雜環胺的危害有積極作用。
（4）烤前把肉用大量的大蒜、洋蔥、葡萄酒等醃料醃制肉，可以有效的降低某些種類雜環胺的含量。
（5）少次、少量適當吃，不吃烘焦烤焦食物。其實，食物污染的危害並無絕對，而且我們也無法避免，但是我們應適當控制。不要因為好吃就多吃，過量吃肉對人體有很多的危害，在這兒就不做贅述了。