張愛玲特別喜歡聞汽油味兒。其實除了時常在加油站旁邊轉悠，對她這樣有如此才情的女子來說，有一種更雅致的選擇，就是嘗試陳年的雷司令白葡萄酒。
陳年的雷司令經常帶有一種類似於石油（汽油或者煤油）的香氣。鍾情于汽油風味雷司令的人當中，除了那些對汽油味兒有特殊興趣的葡萄酒愛好者，還有經驗豐富的酒評家。這些老道的品酒者在世界各地追尋那些有汽油口味的雷司令葡萄酒，甚至把這富有爭議的汽油味兒作為判別上乘品級雷司令的標誌。其實，說富有爭議已經是相對溫和的說法了。在雷司令老家－德國，一些葡萄酒商認為汽油的味道是一種缺陷，德國葡萄酒協會甚至決定在標準的葡萄酒香味輪盤中刪除石油香味。
那麼這富有爭議的汽油味兒是怎麼跑進陳年的雷司令裡去的呢？化學家們的研究解開了這個謎題。
石油(包括汽油/煤油) 和葡萄中含有一些類似的成分－芳香族化合物。產生汽油味兒的源頭就是一種叫做TDN的芳香族化合物（1,1,6-三甲基-1，2-二氫萘）。TDN是在葡萄裡的類胡蘿蔔素（萜烯）氧化分解時產生的。過多的陽光照射、晚收過成熟的葡萄，缺水的環境以及能儲存熱量的土壤（比如砂土）等諸多因素會促進萜烯的分解，進而產生有石油味兒的TDN。細心的讀者可能已經注意到了，上述幾點都是釀造頂級雷司令氣候條件！原來找到了汽油味兒就離頂級雷司令不遠了，它只是一個線索，淡淡汽油味兒可能還伴隨著迷人的幹熟水果香與蜂蜜香氣，就是這麼簡單。
當然也不是所有的雷司令都有汽油味兒。年輕的雷司令酒色清亮，有著非常精緻的花果香氣，就像青純美麗的茜茜公主（雷司令的同鄉）。但是如果在年輕的雷司令裡聞到汽油味兒就可能是一種缺陷了。汽油/煤油味兒和美麗的茜茜公主可不是那麼搭配…所以，知味葡萄酒雜誌給同行們提個建議，年輕的酒咱們叫她薏絲琳（聽著就像個公主的名字），高酸度以及豐富的花果香氣絕對是青春無敵的感覺。陳年之後，尤其是有了汽油風味，風格變的硬朗，雷司令這個名頭倒也實至名歸。讓人聯想到硬朗剛健，用鐵與血統一德國，稱霸歐洲的“鐵血宰相”俾斯麥。
世界上最出色的雷司令主要是在德國、法國的阿爾薩斯（Alsace）、奧地利Wachau Kremstal地區種植的。如果葡萄酒的世界裡有奧運會，雷司令一定是全能冠軍的有力爭奪者。這種晚熟型的葡萄可塑性極強：從幹白、到半幹、晚收、貴腐，甚至冰酒，而且陳年能力極強，即便是同一瓶酒，不同時間飲用，口感也是變化多端。雷司令這個獨門絕技甚至可以讓他從頭到尾搞定一整餐飯。你想，從幹白，到半幹，從晚收，以至貴腐或冰酒，是不是可以分別搭配前菜、頭盤、主菜以及甜品呢？