最近2天貓大人的夜宵天天50串羊肉串，導致我現在打嗝都是一股的羊肉味，有點反胃，通過這2天下來，我終於和那個新疆老闆勾搭了起來，詢問關於這個羊肉串的問題，為什麼我們自己烤就是烤不出這麼好吃的味道。
（紅柳羊肉串）
1.羊肉
首先，羊肉的選擇，一定是要新疆的羊肉，內地的羊肉膻味實在是大，一般他們用自家的羊肉都是切下來直接烤的，不用醃制。而且，選用的羊羔都是現宰的。反正我覺得內地很難吃到。。
（半成品羊肉串）
2.醃制
這裡我可以給你們關於醃制的小竅門，就是用雞蛋，洋蔥醃制，一般都是前天晚上開始醃制，醃制的同時一定要有肥肉。這個是重點
（蜜汁醃料）
（蜜汁醃料）
3.串羊肉
別小看這個串羊肉，有講究的，首先，要用鐵簽串，一串差不多有6塊肉，但是第三塊一定是要肥肉。別問為什麼，這就是講究。
4.手法
要用鐵爐子，如果不是用鐵爐子味道可能會差一點，最好是用新疆常用的鐵爐子，烤的時候先撒辣子面，最後快熟了才撒孜然（如果醃的時候加過鹽就不用再撒了）。孜然孜然孜然！！要孜然！！味道才香！
辣子面和羊肉產生的油滴下去會讓炭產生火焰，這時候就要滅火，常見是用扇子扇，一定是要用熱氣和煙來烤制，不能用火焰。所以平時你看那些烤羊肉串的都會看到一手在翻動羊肉，一手拿著扇子在扇，原來這都是講究呢。