給食物去皮剝皮真是讓人頭疼，要麼是去不乾淨、坑坑窪窪的，要麼是皮雖然去掉了，但肉也剩得差不多了。
下面這些食材，比如土豆、栗子、番茄、核桃、芒果、柳丁等都是很難去皮的，是廚房新手&老手們的一大煩惱。今天的廚房技巧課堂，只能用四個字來形容，那就是——乾貨滿滿！
1土豆去皮法
◆冷熱水浸泡法去土豆皮
將煮好的土豆從沸水中撈出，迅速放入事先準備好的冰水中，浸泡5秒鐘，將土豆撈出，用兩手握住土豆兩端，向外稍稍用力，白嫩嫩的土豆就從中間的裂口處自動“跳”出來啦！
◆鋼絲球去土豆皮
可以選用鋼絲球給土豆去皮：用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕鬆就能將外皮去掉薄薄的一層，且不會損傷裡面的肉質部分。
2獼猴桃去皮法
◆鋼勺巧去獼猴桃皮
將獼猴桃的兩端切去，找一把與獼猴桃大小適合的不銹鋼勺子，將勺子貼著獼猴桃的皮插進去，勺子在裡面轉一個圈，就完整地把獼猴桃的皮去掉了。
3番茄去皮法
◆先刮後剝輕鬆去掉番茄皮
將洗淨的番茄用水果刀背或者不銹鋼湯匙通身刮一遍，刮時稍用力，生些的番茄可用力大些，但不要弄破番茄，然後再剝皮。用此方法再硬的番茄也保證一分鐘搞定。
◆開水巧去番茄皮
先用刀在番茄的頂部劃一個十字，然後將它放入開水中燙一下，十字刀處的皮會自然地卷起來，這時候順著這個卷邊輕輕一撕，番茄皮就很容易地剝好了。
4大蒜去皮法
◆浸泡法快速剝大蒜皮
大蒜是我們菜肴常見的配料，可是剝蒜皮很傷腦筋，哈！其實很簡單，將大蒜掰為小瓣後，放在熱水中浸泡數分鐘，然後撈出，皮便可很容易剝下來啦！
◆拍碎後大蒜皮更易去
將大蒜掰瓣後放在案板上，用菜刀輕拍幾下，再剝皮時就容易多了。
5芒果去皮法
◆先刮後剝去芒果皮
用水果刀背或是金屬勺柄輕輕刮遍芒果表皮，然後再剝皮，就會像剝香蕉皮一樣輕鬆了。
6蝦的去皮法
◆冷凍使蝦殼更易剝
將買來的鮮蝦用流動的水沖洗乾淨後，放入冰箱冷凍室冷凍1—2小時，至蝦身表面結冰，取出，在室溫下讓蝦溶化。之後去掉蝦頭，將蝦殼第一節剝離蝦身，一隻手捏住蝦尾，另外一隻手捏住第一節剝好的蝦身，輕輕往外一拉，即可將蝦身抽出蝦殼，這樣剝出的蝦仁不僅完整而且不費力。
◆剝蝦先去第二節
蝦一般都是七節，找到它的第二節的位置，把這裡的蝦皮摳開，然後輕輕一拉，蝦殼與蝦身就完整地剝離開了
7雞蛋去皮法
◆冷熱水剝雞蛋皮
先將生雞蛋放入冷水中浸泡5～10分鐘，然後再放入熱水裡按照常規方法煮制，用這樣的方法煮好的雞蛋蛋殼就不易破裂，而且也容易剝開食用。
8栗子去皮法
◆冷熱交替去栗子核
帶皮的生栗子在沸水中煮5分鐘，撈出後立刻放入有冰塊的水中5分鐘，這時就很容易剝開栗子皮了。
9柳丁去皮法
◆湯匙巧剝柳丁皮
將柳丁的頂部切下一小塊，取一個長柄湯匙，將湯匙沿著切開的地方，慢慢插入橙皮與橙肉的中間部分，再用力將湯匙順著皮與肉之間的部分緩緩滑動，就可以輕鬆將柳丁完整地剝出來。
10核桃去皮法
◆蒸後核桃皮更易剝去
你可以先將它們放入蒸鍋隔水蒸五分鐘，然後取出後用涼水浸泡三分鐘，再敲開核桃殼剝取核桃仁時，桃仁就不再易碎而很容易完整地剝出了。
食譜 | 貝太廚房
編輯 | 老衲