現在出門下個館子，不管是什麼菜系，上菜的時候總能看到辣椒的身影，不管是潑辣油的辣椒，還是作為調料的辣椒醬，又或者是零零散散幾片辣椒作為裝飾，中國人對於辣椒的接受程度，早已遍佈中國的各個地區，似乎幾天不吃辣，生活就少了那麼點滋味。
吃辣不僅能讓人覺得快樂，並且辣椒本身營養豐富，維生素含量極高，有著許多養生保健作用。
辣椒具有"溫中散寒，除風發汗去冷癖，行痰逐濕"的作用，因此，在我國四川、湖南、湖北和雲貴、江西的部分地區的人們愛吃辣椒，多與這些省份常年潮濕多雨的氣候有著緊密的聯繫，吃辣椒後大汗淋漓，達到祛除體內的濕氣的效果。
隨著麻辣口味在中國大肆擴張，近十幾年以來中國人對於辣味的接受程度也在悄然改變，你會發現每座城市的餐館裡，宮保肉丁、水煮肉片、麻婆豆腐成為餐館裡的熱門菜。
作為一個南方的孩子來說，小時候真是一點辣都吃不了，就連青椒的辣度都碰不了，會吃辣的記憶，還得從辣條說起，吃完一包滿頭大汗，暢快淋漓，雖然很辣，但是那感覺也太過癮了！對於一個吃貨而言，從此開闢了一條新的味覺之路。
隨著中國經濟的飛速發展，文化的碰撞雜糅，人口的遷移，必然導致傳統的飲食風格的變更。這些年湘菜、川菜遍地開花，更是把辣文化傳播到中國的各個地區，改變了大眾對於辣味接受上的局限性。
2010年，有一份關於中國人飲食狀況的調查，其中，川菜以51.2%的投票率位居受歡迎榜之首，其次為東北菜、湘菜、魯菜及粵菜。而眾多口味之中，喜歡“辣”的人占40.5%；其次是“甜”：28.4%；可見中國人對於辣的喜愛程度。
就仿佛，辣味有一種魔力，不會吃辣的人，想要去嘗試著吃辣，喜歡吃辣的人，就越吃越上癮。從如今辣椒的種植面積來看，辣椒在中國的種植面積達到133 萬畝，僅次於大白菜，成為“中國第二大蔬菜”，你就知道，中國人對於辣椒的需求量有多麼大了。
從辣椒的本身來說，烹飪的技巧並不需要多麼高深，都能炒出一道有滋有味的菜。從老乾媽到郫縣豆瓣醬，一道平淡無奇的菜加上這兩個醬，整道菜都昇華了好嗎！所以，成為大眾百姓廚房的必備調料之一，也不是那麼難的事情。
再從辣椒的美容價值來說，辣椒能促進體內激素分泌，加速脂肪分解，小小一顆辣椒，富含維生素A、B、C 、E、 K，胡蘿蔔素、葉酸等，你說常吃辣能不美嗎？四川的姑娘一個個皮膚吹彈可破，身材苗條，可不都是因為從小愛吃辣嘛！
四川、湖南作為中國人民最愛吃辣的地區，他們的辣椒應該是最辣的咯？那麼你就錯了！最辣的辣椒：涮涮辣和黃燈籠椒，分別來自雲南和海南，均為辣椒“特辣”的代表，其辣度對於嗜辣者來說，真是大呼過癮～
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