一塊把子肉、一個醬雞蛋、一塊炸豆腐，再加一碗澆了肉湯的米飯，這就老濟南人的一頓午飯“標配”。這一頓飯不過10來塊錢，卻吃出了老濟南上百年的滋味。把子肉很普通，它比不上紅燒肉的口感精緻，也比不上九轉大腸的賣相華麗；把子肉也不普通，它是濟南的美食代表，是濟南人忘不了老滋味兒，也是濟南最原汁原味的美食回憶和傳承。
一聲吆喝：吃飯去，大米乾飯把子肉啊
一到飯點兒，濟南街頭常常聽到三五好友這樣的對話：“走，我請客，大米乾飯把子肉！”大家找一家味道正宗的小店或者地攤，則席而坐，一人面前擺兩個大碗，一碗是澆了肉湯的大米飯，一碗是盛了把子肉、麵筋、雞蛋、炸豆腐的“硬菜”。
一頓飯下來，嘴裡吃得香濃，肚裡吃得結實。這樣一頓午飯，就是濟南人最常見、最常吃的工作餐了。
一個小店：熱騰騰的把子肉是最招人的菜肴
不足50平方米的小店內，一張大案板，上面擺滿一大簸籮蒸好的米飯，旁邊一個大桶內，一塊塊燉得油汪汪的把子肉浸在冒著熱氣的肉湯裡，光聞一下，就被這濃郁的肉香勾得口水直流。案板上還有10來個大盆，醬雞蛋、醬豆角、醬海帶、醬辣椒、四喜丸子、炸豆腐、燉土豆，盛得盆滿缽滿。
傳統的招牌、傳統的菜式，小店並不起眼，卻吸引著周邊很多市民來吃飯。有時候小店門外的空地上，也支起了矮桌。快到12點的時候，顧客多起來，隊伍都排到店門外面了，店內店外的矮桌上幾乎滿客。
一道魯菜：其實普通人家也能做把子肉
其實，把子肉的製作並不複雜，它是濟南獨有的一道名菜，屬於魯菜系。普通人家都可以做把子肉，把肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽，不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，十分鮮美。
把子肉在濟南有上百年的歷史，幾乎老濟南人都會製作，但要做得好吃，還是那些有傳統配方燉制的把子肉。
一個疑惑：傳統把子肉店還能堅持多久
現在的濟南，生活和工作節奏快，很多傳統把子肉店改成了速食店。速食店也賣把子肉，但以菜為主，肉為輔。而像趙家這樣依然保持著傳統菜式的小店很少了，這種傳統把子肉店多以肉為主，菜為輔。
吃完把子肉，再來說說把子肉的歷史。
資料顯示，把子肉的來歷，據說與古時的公祭有關。說是古人公祭之後，要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭眾人，由於這種長方肉塊分割時必須紮縛上青蒲草或馬藺草，形成“紮把”的形式，故稱“把子肉”。參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃，漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。其實，把子肉作為小吃，除濟南外別處也有，只是濟南的把子肉別具一格最有特色。
把子肉來源還有一說，相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛彼此惺惺相惜，決定“拜把子”。哥仨要喝“拜把子”酒，，就把豬肉、豆腐、雞蛋等食材放在一個鍋裡煮。後來，大家就把這種燉好的五花肉稱為把子肉。