炎熱的夏日一到，咖啡店就變了冰咖啡的主場，它大量的添加冰塊，看似暴力的做法又不失咖啡的香氣。熱得發慌的天氣如果能來上一杯，提神的同時又會非常冰爽。
而提起冰咖啡，就不得不說一下這幾年從美國興起的冷萃咖啡 Cold Brew Coffee，它是一種新的咖啡做法，風頭一時無兩。每一位咖啡愛好者都對冷萃咖啡那獨特的口感十分著迷。從名字上就能聽出它一定也不是熱的，但無論是冷是熱，咖啡的製作原料都是相同的，即咖啡粉和水。為何冷萃咖啡的味道和傳統咖啡有會有如此之大的區別呢？
【冷萃、熱沖泡、冰咖啡區別】
【熱沖泡咖啡】
熱咖啡是通過熱水與咖啡豆進行萃取而成，根據研磨程度不同而時間不同，通過加壓加速萃取的意式濃縮最快，咖啡店利用專業咖啡機就能大大提升咖啡的製作速率，他們所製作的義大利濃縮咖啡香氣濃郁，酸味十足，苦味較重。
【冷萃咖啡】
冷萃咖啡的咖啡粉需要經過冷水浸泡，並在 5 攝氏度以下的低溫中慢慢萃取，時間長達 20 小時，製作出來的咖啡味道更加深邃，苦味和酸味極淡，口味更加豐富，其濃度也比傳統的熱沖泡咖啡更高。
【冰咖啡】
一個是低溫萃取，一個是冰鎮咖啡。簡單來說就是冰咖啡是以冰加到熱咖啡裡進行冷卻而成，而冷萃咖啡則本來就是用冷水做出來的。
【為什麼口味不同】
咖啡中的可溶物質會在90——95℃的水溫下開始溶解，剛剛燒開的水會致使咖啡中部分化學元素衰敗或氧化，這就好比是鐵暴露在大量氧氣下會生銹一樣，使咖啡帶有酸味和苦味。冷沖泡咖啡的製作過程中同樣會發生化學物質的氧化和衰敗，但其速率極為緩慢，因此冷沖泡咖啡的苦味和酸味較傳統熱沖泡咖啡更加柔和。而且冷萃咖啡的製作過程中水溫遠遠低於芳香類油脂和可溶性物質的理想溶解和揮發溫度，因此通常情況下在製作冷沖泡咖啡時，需要雙倍的咖啡粉來增加咖啡的口味和濃度。
此外，較慢的氧化和衰敗過程也使冷萃咖啡更易保存，熱沖泡咖啡的保質期至多為1天，而冷萃咖啡放在冰箱裡通常可以保存2-4周時間，所以我們也會看到好多獨立咖啡館賣自家的瓶裝冷萃咖啡，長得都挺像咳嗽糖漿的。
你是不是認為冷萃咖啡的做法會很難？其實不然，它可是最適合在家自製的咖啡，只要掌握好咖啡粉和水的比例，難度係數為0，而且一下就能做出一大壺。
【自製冷萃咖啡】
1.選擇一款好點的咖啡，準備出較粗的咖啡粉。冷萃咖啡粉算是接近法壓的粗細度了。
2.把咖啡粉放入容器，倒入與室溫一致的水，稍微攪拌後蓋好。咖啡粉與水的比例，如果你想喝的時候用冰塊裝滿杯子再倒咖啡，建議使用較為濃縮的1:4的比例（1杯咖啡粉4杯水），如果你不需要冰塊稀釋，直接喝或加奶喝，建議使用1:8的比例。
3.放進冰箱。1:4的比例，8～10小時，1:8的比例，18～24小時。
4.取出後用濾紙過濾咖啡。或用法壓壺直接製作也沒有問題，只要冰箱的一層高度能放下沒按下的法壓壺，時間到了拿出來一壓就可以享用了。
下面什麼值得買給大家推薦就是家中DIY冷萃咖啡必不可少的道具，看看有沒有需要的，買齊了嘗試下這有獨特口感的咖啡吧。
【Starbucks 星巴克 濃縮烘焙 咖啡豆】
品牌：
星巴克（Starbucks）是美國一家連鎖咖啡公司的名稱，1971年誕生於美國西雅圖，現為全球最大的咖啡連鎖店。
推薦理由：
這款濃縮烘焙咖啡豆是所有星迷都非常熟悉的一款咖啡，因為星巴克的所有意式咖啡飲料（如拿鐵，摩卡，卡布奇諾，美式，焦糖瑪奇朵類）都是由這款咖啡豆製作而成的，其實在家裡就可以喝上一杯純正的星巴克。豆子為阿拉比卡豆，是商業咖啡產業中非常重要的品種。阿拉比卡種咖啡樹可不太容易，多種在高海拔的坡地上，採摘也需要人工進行，但勝在味道均衡、咖啡因含量也較少。
【衣索比亞 日曬 耶加雪菲 G1】
推薦理由：
提到耶加雪菲，通常的描述是“強烈花香，微妙果酸，柔和的佛手柑和檸檬風味”，氣味上確實可以聞到些許花香和果香，但口感上偏酸，對於不習慣的人來說可能不太好接受。不過如果喜歡這種酸味，耶加雪菲就是一個性價比很高的選擇，這種咖啡的層次感還是挺不錯的。另外通過冷萃也可以降低酸度。
耶加雪菲的分級按照處理方法根據SCAA分為水洗：G1、G2，日曬：G1，G3，G4，G5（沒有G2），同樣數目越小等級越高。但從前幾年開始，衣索比亞官方制定了另一套分級，所有出口的咖啡豆不記名集中到衣索比亞商品交易所，由官方統一杯測分級。精品豆分為A、B兩組，每組再分1、2級。A組是耶加雪菲，也就是說高品質的耶加雪菲豆子就是A1級。現在國內的賣家有的還在採用老的G1、G2級分類標準，有的則採用新的A1、A2體系。
【HARIO 手搖咖啡研磨器】
品牌：
HARIO是來自日本的咖啡具品牌，成立於1921年，主打虹吸式咖啡壺，滴濾器，咖啡壺，咖啡研磨機等。
推薦理由：
這款手搖式研磨器可以根據不同器具需求調整研磨粗細度，它採用陶瓷磨刀，在研磨時可以減少因為磨擦所產生的熱量，將咖啡粉的香氣及滋味完完全全的保留下來。小型攜帶式的設計方便精巧。豆倉頂部透明蓋板可以時刻關注研磨過程，透明蓋板還具有防塵、防跳豆的功能，精密陶瓷錐型磨刀盤，速度快、發熱量低、清洗方便，可直接水洗不生銹，快拆式搖杆設計手柄，安裝快速、收納更方便，細長造型，施力更穩。
【BARATZA ENCORE 錐刀磨豆機】
品牌：
BARATZA成立於1999年，其創始人之一的Kyle Anderson是第一台商業超級全自動拿鐵咖啡/意式咖啡機的發明者，在近幾年商業咖啡設備的行業中，他對於咖啡的瞭解與熱情將咖啡館的高品質帶進了家庭與小型辦公室中。
推薦理由：
錐刀磨豆機效率高，研磨速度快，好的錐刀出品中會有適量的細粉可以明顯提升咖啡的層次感。40mm磨盤，鋼合金材質，從細到粗可允許250至1200微米的研磨範圍，作為入門級全品類磨豆器，在性能上比較適合家用，不論手沖還是Espresso都可以輸出。它的機身自重3.1kg，豆倉250g，前置儲粉倉，最多150g粉，位於右側的功能旋鈕，可以輕觸和連續磨粉。作為專業咖啡磨豆器品牌，BARATZA ENCORE 相比同價位產品更多注重在磨豆品質。
【BODUM CHAMBORD 波頓 法壓壺】
品牌：
BODUM于1944年創建於丹麥哥本哈根，是歐洲著名的咖啡器具、茶具品牌。以時尚簡潔的設計風格、優秀的材質工藝、突出的實用性而著稱。
推薦理由：
CHAMBORD是50年代設計的咖啡壺，現在BODUM仍採用同樣複雜的古老手段生產它。鋼制的框架、蓋子經過了幾種鍍烙處理已獲得持久的光澤並可以進行許多年的高強度使用。獨特設計金屬過濾網密度精確，最大限度保留咖啡原味，加固金屬線圈，使濾網和燒杯緊密貼合，提高過濾效果。星巴克的法壓壺都是BODUM代工生產的，但官方版的與星巴克版的其材質做工品質產地卻有所不同，官方版的內膽是由德國/捷克手工燒制，而其他的卻是由葡萄牙傳統手工藝製造。
【法蘭絨 咖啡篩檢程式】
推薦理由：
法蘭絨網眼大且均勻，質地柔軟，沒有紙漿味，通透性佳，能讓咖啡液中保留更多油脂。反復使用多次後，咖啡中的油脂成分會阻塞布的紋路，使得咖啡變得更香醇。新的法蘭絨應當用沸水煮沸後再使用，使用之後應當儘快清洗，不要使用洗滌液，洗淨之後用冰水養著，如果乾燥保存，會造成絨布通透性變差，殘留的咖啡物質也會變質產生味道。
【咖啡豆矽膠冰格】
推薦理由：
做好的冷萃咖啡，也可以拿來製作咖啡冰塊，這樣再喝冰咖啡就不會越喝越淡了。這款冰格採用了咖啡豆的形狀，造型俏皮，放在咖啡裡毫無違和感。21*11*3CM的尺寸採用的是100%食品級矽膠，安全無毒放心使用，不易藏菌衛生可靠，軟性矽膠冰凍後更易脫模，一次可製作8顆咖啡冰豆。
【結語】
在中國市場上，星巴克從去年8月就在甄選咖啡店開始供應冷萃，由於每天單一門店的供應量大概在120杯左右，常常到了下午3點就已經售罄了。所以能在家做好一壺冷萃咖啡，然後去拿給朋友一起分享可是件很酷的事情呦，希望大家都能做出自己心中最完美的冷萃咖啡，歡迎再此分享你們的經驗，期待你們的評論。