“鮮魚水菜”，水靈靈的蔬菜是我們一日三餐最離不開的食品，保健醫生們也總是不厭其煩地告訴我們新鮮蔬菜對於我們的身體健康是多麼地重要。但你是否知道，豆芽、韭菜、小白菜、菠菜，這些至關重要的食材該如何挑選？你能否保證，吃到肚子裡的“健康食品”是不是像你所希望的那樣，是最天然純正、品質優秀呢？快來瞭解一下吧！
＊豆芽的挑選：
據報導，有些急功近利的商販在發豆芽的過程中加入化肥、漂白劑等化學成分，雖然這樣的豆芽生長期短、看起來也是白白嫩嫩的，但食用這樣的豆芽會對人體造成傷害。那該如何挑選品質比較好的豆芽呢？ 其實，發豆芽的過程並不複雜，只要在整個生產過程中保持好適合的濕度和溫度，豆芽就會自然地“發”出來。發出好豆芽的前提是優質的豆子。比如白玉有機豆芽，就是選用有機大豆，並使用全自動噴淋設備，在嚴密的溫、濕控制下生產出來的，整個過程中只利用天然的水，不加入任何化學成分，再加上後期完善的質檢、包裝、儲運過程，新鮮脆嫩的豆芽就被送到你的餐桌上啦！一般來說，選擇豆芽要在有信用的商家那裡購買，最好是選擇有“綠色食品”或是“有機食品”標誌的豆芽，這樣的豆芽，品質都比較有保證。
3招挑選品質好的豆芽
一看：
顏色：優質的豆芽顏色自然潔白、有光澤；如果是加過漂白劑的豆芽，顏色會過白、灰白、並且光澤不好，這種豆芽不宜購買；
粗細：豆芽不是越粗越好，如果是呈“短粗狀”的豆芽，往往不是好的選擇；好的豆芽應該看起來均勻、粗細適中；
長度：標準的豆芽長度應在10cm以下；
根部：如果發現豆芽根部很短或是無根就不要購買，因為很有可能是被放入了一種能抑制根部生長的化學藥品；豆芽應該有自然的根部，長度在3cm左右，如果根部過長的話，就說明豆芽比較老了，口感會比較差，不脆嫩。
二掐：
用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，汁水充足。
三聞：
豆芽應該有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，則可能是被加入了化學藥劑。
＊挑出清香可口的小白菜
小白菜清香可口、營養豐富，且含鈣量高，是非常受歡迎的蔬菜。挑選的時候，要注意看小白菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的小白菜會比較新鮮；而葉片發軟、發蔫的小白菜，就不太新鮮了。另外，小白菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販售時，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，並注意被捆住的部位是完整、沒有破損的。 最重要的一點是，如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口小白菜，而不要選擇白口小白菜。因為青口小白菜清脆好吃，而白口小白菜口感微微發澀。看小白菜是青口還是白口，主要是看根部上面的菜幫是發綠還是發白，發綠的就是青口的。青口小白菜的菜幫部位，除了顏色發綠外，也比較細、薄，同時，葉片也相對較小一些；而白口小白菜菜幫較寬厚、葉片較大。
＊辛辣又芬香的才是好韭菜
韭菜辛辣芬香，是做餃子、餡餅的最佳選擇。韭菜中維生素含量豐富且全面，鈣、磷、鐵等礦物質也很豐富。中醫認為韭菜為辛溫補陽之品，具有溫補肝腎、溫中行氣、散血解毒、保暖健胃的保健作用。 吃韭菜最好的季節是在春天，民間就有吃“頭茬韭菜”的說法。頭茬韭菜的根部往往為紫色，這是因為春天的氣溫比較低，在低溫與光照的聯合作用下，韭菜中含有較多的花青素，因此韭菜的根部呈現紫色，花青素對人體非常有益處，因此頭茬韭菜的營養是最好的。另外，頭茬韭菜的葉頂部分比較尖，而被割過的二茬、三茬，葉頂部分會比較平。 在其他季節挑選韭菜，要注意挑選比較新鮮的，一般來說，底部割口平齊，沒有“吐舌頭”現象的韭菜是剛割下來的；另外，如果將單棵的韭菜直立捏在手中，能直立的證明水分較多，比較新鮮；而葉子垂下來的就證明已經放置了較長時間，不太新鮮了。
＊如何挑選菠菜
菠菜的營養豐富是個不爭的事實，因其維生素含量豐富，被譽為“維生素寶庫”，糖尿病、高血壓、便秘均宜食用菠菜。菠菜有養血止血、滋陰潤燥、通利腸胃等功效，對便血、壞血病、腸胃積熱、大小便不暢、痔瘡等症有一定的療效。 選菠菜要選擇葉柄短、根小色紅、葉色深綠的為好。現在的菠菜幾乎全年有售，通常，春季的菠菜比較短嫩，適合涼拌；而秋季的菠菜比較粗大，適合炒著吃，或者做湯。 菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收，因此，菠菜不能與含鈣豐富的豆腐、豆製品同食。因為草酸易溶于水，因此無論是哪一種吃法，在食用菠菜前，最好都先將它放入開水中焯一下，這樣做就可以有效地去除大部分的草酸。