中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平日前對食品安全工作作出重要指示指出，民以食為天，加強食品安全工作，關係我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊。這些年，黨和政府下了很大氣力抓食品安全，食品安全形勢不斷好轉，但存在的問題仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必須再接再厲，把工作做細做實，確保人民群眾“舌尖上的安全”。
食品是人類賴以生存和發展的基本物質，是人們生活中最基本的必需品。隨著經濟的迅速發展和人們生活水準的不斷提高，食品產業獲得了空前的發展。各種新型食品層出不窮，食品產業已經在國家眾多產業中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、營養、食欲），安全是消費者選擇食品的首要標準。
近幾年來，日益加劇的環境污染和頻繁發生的食品安全事件對人們的健康和生命造成了巨大的威脅，食品安全問題已成為人們關注的熱點問題。與食品安全嚴峻形勢相比，國內食品安全監管能力還存在不少“短板”。如監管人手不夠，執法裝備匱乏，僅“眼觀目測”難以發現安全隱患；安全標準、檢驗檢測、風險監測等技術體系還不完善，很難做到事前防範、科學管理，時常出現“心有餘而力不足”的情況。因此加強國內食品安全標準體系、風險監測、監管隊伍和技術裝備等建設成為政府部門必須完成的任務。
隨著科學技術的不斷創新發展，安防領域的產品技術已不僅僅局限于只應用在安全防護領域，食品安全領域已經越來越多的出現安防類的產品和技術，尤其是最近物聯網技術的發展，進一步推動了安防產品技術在食品安全方面的應用。同時從國際經驗來看，借助資訊化手段，通過建設食品安全追溯體系，實現食品從生產源頭到流通環節的全程可追蹤，是解決食品安全問題的主要監管措施。政府管理部門完全可以依靠科技的創新，進行管理模式的創新，進一步提高監管水準和效率，豐富監管手段。
目前在食品安全領域，國際以及國內重點地區通過為食品及加工產品加貼RFID電子標籤，設立食品安全管理中心資料庫和在各地食品倉庫設本地資料庫，實現了對食品的生產、運輸、加工、儲存和銷售各環節的全方位跟蹤。RFID應用到食品安全管理中，最主要的是應用RFID標籤的特性來保證實現“源頭”食品追蹤解決方案和在食品供應鏈中提供完全透明度的能力。據瞭解，目前，我國推行了3批共35個城市的食品溯源體系建設試點，首批10個試點城市已全部建成追溯體系並投入試運行，初步實現了追溯功能。
尤其是高端食品企業主導的溯源系統已開始有所進展。很多乳類產品外包裝增加了用於溯源的二維碼標識，掃描二維碼就能看到奶源、生產認證等資訊。酒類、乳粉等高附加值食品全過程追溯系統的搭建是國內食品安全追溯系統大範圍推廣的先行軍，待模式探索成功後，相應讀取設備的普及將帶動食品安全溯源的普及。
視頻監控技術在食品安全領域的應用主要體現在利用視頻監控技術探測、監視設防區域，即時顯示、記錄現場圖像，檢索和顯示歷史圖像的功能。對食品生產、加工、儲存、銷售等重點環節實現監控，同時可以對企業生產線進行即時遠端監控，時刻保障食品原料從進入企業到成品銷售的每一個步驟都在可以防控的範圍內，借助視頻監控歷史圖像資料的存儲，企業把相關的視頻資料保存一定的天數，以備監管部門進行查驗。
另外借助視頻監控聯網系統技術，某些地區政府監管部門可以要求與企業建立聯網系統。一方面可以保障監管部門能夠時刻監控企業生產、加工、儲存的情況。另一方面可以節省人力資源，提高監管部門的工作效率。
目前各地餐飲行業尤其是眾多外賣平臺都在積極推廣建設“透明廚房”、“明廚亮灶”，通過透明廚房和視頻廚房建設，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等過程。同時，食物的加工烹飪間（區）、專間、專用操作區域、清洗消毒間（區）等也公開展示，實現了從“廚房重地閒人免進”到“亮化廚房請您監督”的良性轉變，深入推進餐飲單位“廚房亮化”工程，進一步保障食品加工過程的安全達到標準要求。