Prologue
這是一篇非常短小的文章，主要講述老陳喝到了一瓶稀有佳釀的故事，讓我們長話短說。
開門見山
這次絕不藏著掖著，簡單地說，我們這次要說的是這麼一瓶神奇玩意：
“壇”
這張照片拍攝於美國，我們喝的就是圖裡的主角。然後這瓶酒是在國內釀造完成裝瓶的。換句話說，這是一瓶“環遊世界”的啤酒。
倘若僅僅是環遊世界，這還並不算十分牛逼，畢竟誰都可以複製一下。容許我用一句話介紹一下：
這是第一次中國人做出了國外人從條件上不可能完成的啤酒。
陳年的魅力
大家都知道，我在上一篇文中說過，啤酒這玩意，能喝新鮮的，絕不喝舊的，要是我告訴你這瓶酒的釀造時間是在半年多前，那換句話說豈不是酒質不好了？
實際上這瓶酒確實不新鮮，然它並不是白白地不新鮮。而是被拿去陳化了。大家都知道，傳統的西方式的釀酒，會大量地使用橡木桶作為葡萄酒和威士卡的陳化器具，這個過程被稱為陳釀。而對於威士卡來說，更多的陳化時間意味著更好的酒質，柔和的酒體與更豐富的層次。
早在1990年代，美國的酒廠鵝島(Gose Island)就開始了對“啤酒陳化”這一問題的探索，他們選擇向美國的波本酒商購買試用過的波本酒桶來陳化他們釀造的帝國世濤(Imperial Stout)，這一試驗獲得了前所未有的成功，直到現在，開創了“過桶烈性啤酒”風格的鵝島所生產的Bourbon County Stout仍然是頂級的精釀啤酒之一。
Gose Island Bourbon County Stout 14.2abv.
這款酒體異常龐大，層次豐富，香氣延綿不絕的過桶世濤迅速開啟了啤酒的全新可能性，至此，常規的啤酒也可以得到陳年的加持，並且賣上高價，這在以前是不可能的。同時，啤酒也終於可以打上年份的標籤，生產年份級過桶世濤成為了一種可能與風尚。
傳統的嘗試
我們知道，之所以橡木桶陳釀具有獨特的魅力，一方面是酒會隨著時間的流逝慢慢陳化，酒體變得柔和。而另一方面則是桶本身可以賦予酒質全新的味道。
這一點在在威士卡上的作用特別明顯。蘇格蘭的酒廠們從來不購入全新的法國橡木桶，他們中意的，是來自西班牙安達盧西亞省那些雪麗酒酒商手上索雷拉系統裡替換出來的舊桶。(這些桶的具體特點請參考本系列第二篇文章)
這些桶除了具有橡木桶的特質外，他們飽受雪麗酒的“侵蝕”，自身富含著豐富的雪麗酒的香甜味香味。將新鮮的威士卡倒入並進行長年累月的陳化，久而久之，這些香甜味會被威士卡的酒體慢慢吸收，從而賦予威士卡獨一無二的口感與更深厚的層次和尾韻。
這也就是過桶的真正意義。
不過在中國，情況就沒那麼妙了——中國人根本搞不到橡木桶，還得是老舊的橡木桶，這搞來的程度難比登天啊？
不過不要緊，我們找到了解決方案——酒罈子。
火與泥
將陶土塑性後燒制，就可以得到我國傳統的白酒與黃酒的陳化工具——酒罈子。白酒的陳化一直是行業內的秘密，但是實際上被陳化的白酒一般來說都被作為調配的基酒出現。普通人能得到真正用於陳化白酒的酒罈子的可能性是很小的。
由於陶土壇的特性，罎子內部有非常多細微的小孔結構，這使得陳年的酒罈子具有一股特殊的“酒香”。
把釀造好的帝國世濤封入白酒罎子，陳化半年後，就得到了今天的主角：“壇”。
"Aged Imperial Stout" 壇，本次的試驗僅僅做了兩壇，這是其中一壇，陳化時間半年，另外一壇還在陳化中，我們計畫陳化一年（半年後開啟）。這是先行的“半年版·壇”。這麼牛逼的試驗品，當然是沒得賣的啦，而且由於酒罈子的大小有限，實際上這酒在這個世界上也沒幾瓶（喝到這酒的老陳正在瘋狂偷笑）。
壇
C U V E E !!!!!
瓶口是標準的蠟封，在很多的過桶烈性陳釀啤酒上你都可以見到。
至於中國自己人搞的，這恐怕是第一次。
開瓶，是上湧的泡沫，二發看來不錯。同時咖啡色的泡沫說明了這款酒的身份，一款地道的帝國世濤。
品鑒用杯是MUJI的玻璃杯，我知道不理想，畢竟喝到它是一件很機緣巧合的事，咱們不能強求那麼多對吧。
泡沫散去，可以看到深邃的顏色，好世濤就該深不見底的黑。
隨即來一口，讓我們看看白酒罎子能給這世濤帶來什麼不一樣的地方。入口還是很正常的世濤口味，接下來強勁的酒體提醒著你不能多喝。口感濃烈，同時層次略顯渾濁。
驚喜出現在尾段的回味。這款過壇世濤展現出高香蒸餾酒獨有的“暖氣”，可以說這酒實在是太適合冬天了。
慢著，好像有點不對，這酒沒冰。
速度拿了個品脫杯裝了點冰和水做了個簡易冷卻桶。
冷卻下來的“壇”，可以明確地喝到尾段的甜感與暖氣。可以在尾段感受到一些類似於熱帶漿果的甜膩氣息，酒體極高，中端的層次稍顯混亂。入口則是典型的帝國世濤風格。
當然，這款仍處在試驗階段的啤酒還有很多改進的可能，只是它的改進速度可能會有點慢了。
Epilogue
精釀的真正奧義，除了匠心與對啤酒更嚴謹的態度，更在於探索啤酒這種飲料無限可能的過程。在“壇”之前，可能我們一直更多的是模仿，但我相信這種獨創的做法會越來越多地出現在中國的精釀市場，中國的酒類市場，甚至是中國的行行業業。
創新與變革的動力，恰恰是行業進步的動力。今天的“壇”是中國人智慧的一小步，接下來會有更多步要邁，對於我們這些愛酒之人，為了更多美好的可能性的努力，是需要肅然起敬的。
那些讓世界更美好的所有舉動，不論如何微小，都應該得到最高的讚美。感謝這些做出努力的人們。
【結語】
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