義大利的象徵是什麼？義大利政府的一項遊客調查結果令人頗為意外，因為答案既不是比薩斜塔，也不是水城威尼斯，更不是黑手黨和羅馬鬥獸場，竟然是義大利麵條，可見這道傳統又頗具新意的美食，有著怎樣的地位。
偉大的加菲貓曾說過“從來沒有我不喜歡的義大利面。”義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多難以計數，官方統計的普遍義大利面就有150種，長或短，粗或薄，平滑或粗糙，彎曲或縫隙，再以不同的海鮮、蔬菜、和幾十種不同的醬料和烹飪方法組合，又何止上千種！每一種滋味，都有不同的味蕾體驗，每一次嘗試，都讓人心曠神怡！
每一根Pasta都有自己的快樂定義，番茄的酸甜，調和愛情的滋味；羅勒葉和橄欖油，仿佛沐浴在森林的氧氣中；麵粉混合著雞蛋，讓每一顆味蕾都感到樸實而溫暖。
不知為什麼從二戰時期開始，老百姓就喜歡用“番茄面”黨或者“義大利面”政治家這樣的詞當做外號，因為站在文化生活截然不同的一方，雖然不能理解這種形容，但卻更加深刻了一個真理，沒錯“只要義大利面在，義大利就不會亡”。
義大利人吃面的學問關鍵就在於麵條與配料的搭配，他們寧願耗費大半天時間來手工趕制麵條，因為這樣的意面吃起來才格外有嚼勁。正宗的手工意面是不可以加入哪怕一滴水的，只用雞蛋和100%杜蘭小麥粉和麵，也正因如此意面的質地會比較硬。
【實心粉Spaghetti】
雖然這似乎是個很生僻的詞，但其實是最傳統的義大利面形狀，也是我們平時最常見到的一種義大利面。分有15、16、18釐米粗細的麵條，而通常這種又細又長的意面，使用比較清淡的沙司，不易因吸附太濃郁的麵醬而顯得口感較膩，突出杜蘭小麥的質感，煮制5-7分鐘即可。
【斜管面Penne】
通心粉很可能是除Spaghett之外最為人熟知的義大利面了，通心粉可以是直的也可以是彎曲的，而斜管面就是最常見的通心粉。它是由筒狀意面斜著切出來，兩頭尖尖，像鵝毛筆筆尖，所以取名叫Penne（鵝毛筆），表面的淺刻紋可最大限度地鎖住醬汁的美味，特別適合搭配番茄麵醬或意式肉醬。煮熟時間：6～8分鐘。
【螺旋面Fusil Ji】
形狀類似螺絲粉，不過是更緊密纏繞的螺旋狀，大小均勻，從鍋中撈起煮熟的意面那一刻，真是Q彈十足。因為其螺旋形狀的面紋易於沾附麵醬，搭配濃郁醬汁如奶油乳酪醬或肉醬最為適宜。煮熟時間：8～10分鐘。
【貝殼面Conchiglie】
看到它的形狀你就知道為什麼叫這個名字了。貝殼面與直身意面相比，面身筋道且更為耐煮，極易吸附醬汁，令意麵食感香濃有嚼勁。同時還有一種內部填充了食材的大貝殼面，國內不是很常見，在義大利也是很經典的麵食之一。較為細緻的小貝殼面可用來料理麵條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中，煮熟時間：8～10分鐘。
【蝴蝶面Farfalle】
蝴蝶結面，面如其名，形狀就像一個個可愛的蝴蝶結，捏成蝴蝶形的片狀意面，兩側細薄，中間厚實。別看它長得小巧精緻，卻是相對最為容易製作的意面類型，加上花哨可愛的外形和迷人的顏色，深受兒童和女生的歡迎，它最適合搭配番茄與奶油製成的醬汁，或是由各種蔬菜烹飪而成的醬料。煮熟時間：6～8分鐘。
【千層面Lasagne】
說到它，讓我最先想到的便是可愛的加菲貓了！遇到肉醬千層面和義大利餡餅的它，可以一口全部吞掉，讓人看了如何不嘴饞？4或5層新鮮的雞蛋面組成，每層填入鹽、奶油調味汁、番茄肉醬和帕爾瑪幹乳酪，用焗烤的方式料理而成，淋上一層用無鹽奶油製成的白醬汁，冒著熱氣被端出來，讓人如何抗拒的了？煮熟時間：5～7分鐘。
【車輪粉Rotelle】
看它的樣子就知道了，很像老式的輻條馬車輪，外形為圓形，中間帶有七個孔。這種意面看起來還挺複雜的，屬擠壓式麵條，也是花式義大利面的傑出代表，無論是用最普遍的番茄製成的紅醬、還是羅勒葉大蒜松子製成的青醬都是不錯的搭配，顏值很高！煮熟時間：6～8分鐘。
【義大利面餃Ravioli】
義大利竟然也有餃子？誰說不是呢，但是它的形狀和做法都和國內傳統意義上的餃子有著截然不同的差異。其實，在義大利，這種麵食更像是餛飩，最早在14世紀便已出現，乳酪、火腿、雞蛋或其他蔬菜被包裹在帶有鋸齒狀邊緣的方形的餃子裡，餃子餡的味道清淡，需要用醬汁豐富的味道來配合。煮熟時間：9～11分鐘。
【貓耳朵Orecchiette】
這款小巧精緻的意面，是用銅制模具手工擠壓塑形，成為一片片可愛迷人的貓耳朵。內軟外韌的面體具有獨特的咀嚼感與迷人的麥香，無論是口感還是外形在意面中受歡迎的程度都是頂尖的。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味，加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，也是不錯的選擇！煮熟時間：5～7分鐘。
意面的種類花哨，品牌更是花樣繁多，相似的外國字母和Logo，讓人在挑選的時候眼花繚亂！如果你只是義大利美食的初學者，那麼選擇知名品牌的基本款意面，就完全可以滿足你挑剔的味蕾。在意面和醬汁的口感和味道上，它們都能幫你調配的近乎完美，讓你在享受美食的同時體會烹飪的樂趣！
【有機尼奧AlceNero】
有機尼奧是義大利的百年品牌，以生產有機食品而聞名。只選用西西里、普利亞的純種硬質杜蘭小麥，製作出傳統的義大利面。從名字就可以看出，以天然的作物為生產標準，可以讓意面的口感更溫和自然，有機尼奧的部分系列是針對嬰幼兒的輔食意面，可以讓寶寶放心享用！
【西班牙公雞】
這可以算是最早引進到國內的進口意面品牌，擁有上百年歷史。不論是醬汁和意面都保持了傳統的味道，採用地中海硬質粗粒的杜蘭小麥精製而成的意面，更富嚼勁。
【百味來BARILLA】
正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件，百味來也是非常古老的一個意面品牌！優質的杜蘭小麥輔以紅醬酸甜開胃的口感，超乎西餐廳的品質標準，是在家烹飪意式美味的不錯選擇！
時間會改變很多東西，古人喜愛的很多食品今天早已風光不再，但義大利面卻越來越有生命力。毫不誇張的說，在當今的義大利甚至整個歐洲，義大利面已經毫無懸念地爬上了美食排行榜的第一名，沒有過繁瑣的用餐步驟，卻在每一個細節做到精益求精，讓人們在享受美食的同時放下生活的包袱，讓歡聚的每一刻更簡單、更愜意。