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別熬了,營養熬不到湯裡

不少妹紙喜歡喝湯,小編也很喜歡喝湯。但是妹紙們知道怎麼正確熬一鍋美味又營養的湯嗎?並不是熬得時間越久就越好哦。

那麼究竟要怎麼熬湯才能既美味又營養呢?

1.所有肉料一定要用冷水下鍋。

待水沸後再將肉料下鍋,會阻礙肉料內部的鮮味物質滲出,令高湯的鮮醇度降低。

2.最好在煲煮前一次將水加足。

水量嚴重不足時,再次加水時,一定要加沸水,以保證加入的水與鍋中的湯水溫一致,才不會對熬好的高湯品質造成太大影響。

3.熬湯要用冷水。

只有一次加是冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才會充分溶解到湯裡,湯的味道才鮮美。

4.熬煮高湯時不能加一些“重口味”調料。例如:蔥、薑、蒜、八角、紹酒等,雖然這些調味料都是去除腥膻味的“高手”,但各自氣味太過強烈,去除腥膻的同時,也將高湯的鮮味沖抵殆盡

5.用微火燒。使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。

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