雞蛋營養豐厚深受人們喜歡，而由於個人愛好和做法的關係，呈現了煮、蒸、煎、炒、炸等多種吃法，在平常人的眼裡，只是吃法的差別，營養價值相同。但其實不然，不同吃法的雞蛋不只營養價值大小有差別，而且有些做法的雞蛋吃了以後還有可能會招致青絲、脫髮。
這是由於雞蛋中存在一種可以抑止青絲生長和脫髮的生物素，一些吃法在製造的過程中可能會毀壞其中的生物素，人們長期食用這種雞蛋就有可能由於生物素缺乏而招致青絲和脫髮。
那麼哪種雞蛋吃了容易招致青絲呢？來自日本的研討顯現，愛吃生雞蛋醬油飯、半熟的煎蛋、蛋包飯的人群更容易招致白頭發和禿頭。半生雞蛋招致青絲是由於，其中含有毀壞生物素的物質。吃生雞蛋招致青絲則可能和其吸收率太低有關，研討顯現雞蛋生吃的吸收率缺乏50%，這也擊碎了一些人不斷以來的吃生雞蛋更有營養的見地。
另外，雞蛋營養吸收最高的是蒸和煮，吸收率達100%，其他吸收較高的還有嫩炸、炒、荷包蛋，分別為98%、97%、92.5%，而雞蛋煮的太老了以後也容易影響吸收，吸收率只要81.1%。因而提示大家吃雞蛋還是以蒸和煮最好。
但多吃雞蛋也能夠預防脫髮、青絲，效果較好的做法是，先取10克烏首煮湯，煮好湯後放入兩顆雞蛋，等雞蛋煮熟後，去掉蛋殼再煮半個小時。然後，一天內分兩次把雞蛋吃完，同時分兩次把湯喝掉。