酒花可以分為兩種：能煲湯的和不能煲湯的。
啊，不對！專業點以釀酒為核心應該分為香味酒花，苦味酒花和雙用酒花。當然也有人會說，酒花應該分為未經烘乾的酒花（Wet Hops），經烘乾後的新鮮酒花（Fresh Hops），以及幹酒花（Dried Hops）
分類的方式實在太多，例如上述幾種分類方式排列組合，就可以把酒花分為很多類，例如能煲湯的新鮮苦味酒花。
不過，聊酒花還可以採用另一種分類方法，那就是經典酒花，和新酒花。
新酒花其實是我們常說的最近開始向市場推出或者還處在實驗性階段品種，在酒花種植基地裡，除了種植市場所需的酒花以外，還有一份非常重要的工作，便是培育新品種的酒花。而新品種的培養，多是通過不同的酒花之間雜交而來。
通常而言，一款新酒花的培育到最終面向市場要11年左右的時間。
第1年，親本選擇
在第一年，培育者一般會集中精力在親本的選擇上，並且會創造出平均4萬種基因品種，而平均這4種不同基因品種裡，可能只會出現1-2個新酒花品種。新酒花的刷選其實很嚴格，一方面要滿足行業裡釀酒師的需要，而另一方面還得考慮植株本身的產量，抗病性，酒花儲存的穩定性等。
第2年：初挑選
第二年的早期，這些基因品種會在溫室中採用高密集種植的方式栽培，而後進行篩選，這一次篩選只會有10%左右的酒花會存留下來。
第3-5年：再篩選
在這個階段，這些經初篩選過後的新基因型會轉移到一個試驗田中培育。這一次的篩選將會更加嚴格，大概一千株裡只會保留一株。
第6-8年：最終篩選
在這個階段，這些精挑細選的實驗植株進入到最後的篩選階段。在接下來的三年中，培育者將著重關注酒花是否具有優質的釀造屬性，例如α酸含量較高或者能提供獨特香氣和風味的酒花。在這個階段，新品種會得到一個編號，例如我們之後將要提到的編號89757，啊不對，編號07270
第9-11年：精選試驗
將近十年後，最初的4萬多種基因型被帥選成一到兩個品種，此時，這種或這兩種酒花將會擴大培育，收穫的啤酒花也將半公開發佈，進行試驗性的釀造。例如酒廠根據酒花種植培育基地提供的試驗性酒花釀制啤酒。
第11年：公開面向市場
如果這款啤酒花合適公開，並進入市場流通，那麼這就代表這款酒花成了認可的新品種酒花了，而且通常還會給酒花命名。
之所以將2016年稱之為美國酒花收穫破紀錄性的一年，不僅僅只是因為酒花的產量節節高升，還得益於酒花新品種的面試和試驗性的重大突破。
為了方便閱讀，我們先說一款試驗階段的酒花。
試驗酒花：#07270
編號07270的酒花可以說是當今酒花界的當紅辣子雞，有著 Apollo酒花的50%的基因，Wye Target酒花25%的基因。和大部分酒花不一樣的是，它能提供較強烈的樹脂、辛料、橘和黑胡椒的香氣和風味。雖然說還在試驗階段，但是精釀酒廠早就盯上了這個暫時連名字都沒有，卻有著十分不一樣香氣的酒花。
Loral
母本選擇的是美國培育的酒花Glacier，而Glacier的母本之一又是來自法國東部的Bourgogne地區的Tardif de Bourgogne酒花，相當於外婆來自歐洲法國；父本則是美國培育的酒花Nugget。於是這個於今年正式發佈Loral兼具了舊世界和新世界酒花的特性。花香，胡椒香，檸檬-柑橘香等能讓人倍感愉悅。
Denali
Denali是一種苦香雙用的酒花，有著Nugget，Zeus的基因，並和編號USDA 19056雄株雜交而來，這種酒花對於想要創造獨特風味的釀酒師群體之中很受歡迎。Denali有著相當高的精油含量。100克的酒花原材料中能提取最高包含4毫升的精油。常常用於淡色艾爾釀造裡。具有鳳梨，松木，柑橘屬香氣特徵。
Eureka
前實驗編號為05256，同樣也是非常受眾多釀酒師喜歡的一款酒花，由Apollo和Merkur兩種酒花雜交而來，有著松木，柑橘屬，熱帶水果和深色水果的香氣，除精油含量特別高，α酸含量也不低。有很多釀酒廠在釀制時會特別選用這種酒花，目前已經全面向市場開放。