這幾乎已經是每個中國人最熟悉的門面招牌了，“正宗、清真、蘭州、大盤雞……“
我想沒有幾個國人是沒吃過蘭州拉麵的，我們理所當然地認為，”正宗蘭州拉麵“嘛，肯定是來自蘭州的人開的，要不然豈不是名不符實？
你說對了，所謂的”蘭州拉麵“還真是名不符實。
用一句話來解釋下：遍佈全國的“蘭州牛肉拉麵”並不是蘭州人開的，而是青海化隆人。
就是因為這個”蘭州拉麵“，讓化隆回族自治縣摘掉了貧困縣的帽子。也是化隆人把”蘭州拉麵“推向了全國各地，遍佈每條大街小巷。
上世紀80年代，化隆人開始把拉麵生意推向全國，起初叫青海拉麵，後來因為蘭州牛肉麵的名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉麵”的招牌。
看到化隆人這樣做，蘭州人很想為”蘭州拉麵“正名，但是蘭州人起步晚，直到2012年，蘭州本土拉麵才開始走出蘭州，向全國擴張。這不免對青海麵館帶來了競爭壓力，當然我們希望雙方可以公平、有序、合理的競爭，這樣才能實惠我們消費者。
當然對於我們吃貨來講，當然最關心的還是美味的牛肉拉麵和新疆大盤雞了。
蘭州牛肉麵迄今已有 100 多年歷史。蘭州牛肉麵由回民馬保子於1915年始創，當時稱為“熱鍋子面”。其因“一清(湯)、二白 (面)、三紅(辣子) 、四綠(香菜蒜苗)、五黃（麵條黃亮）”的觀感和“湯清者鏡，面細者長，肉爛者香”的品質廣受歡迎，流傳至今。
正統的蘭州牛肉麵須用蓬灰水和麵，經醒面、跐面、溜面、出條等工序後，做成面棒，用雙手拉伸並對折3到7次，拉出形狀、粗細不同的麵條，例如大寬、韮葉、二細、毛細等。煮熟出鍋後，澆牛肉清湯，加牛肉、蒜苗、香菜、油潑辣子，以湯麵形式享用。