以前上班的時候，每次出門前都會在電話裡跟快車師傅說：“就在紅綠燈的路口處，有個雞蛋灌餅早餐車的位置等我。”那個北京特有的黃色早餐車就成為我每天給司機定位的標誌性建築。早餐車是一對年輕夫婦在經營，女主人在早餐車裡負責做灌餅，男主人則在車外的三輪車上賣各種各樣的粥類，每次都想加入買早餐的佇列，但總擔心剛買完早餐車就到了，所以每次都只有盯著早餐車看的份。女主人嫺熟的動作，讓一小搓麵團在短短幾分鐘時間裡就變成一個裹滿蛋液的煎餅，以最快的速度為那些匆忙趕路的上班族節省時間。在路邊看的次數多了，做雞蛋灌餅的步驟也就慢慢記了下來，在家第一天就做了一份豪華版的雞蛋灌餅。
食材
麵粉 雞蛋 熱水 黃色彩椒 生菜 番茄 甜麵醬 培根 食用油
1.番茄洗淨切片，生菜洗淨控幹水分備用，黃色彩椒洗淨切片備用。
2.將麵粉倒入一個大碗中，一邊用筷子攪拌一邊倒入熱水，將麵粉揉成一個光滑的麵團。用保鮮膜裹起來靜置20分鐘。
3.將麵團分成比拳頭稍微小一點的劑子，將劑子擀成盡可能薄的長條狀，在面片的表面均勻地抹一層油。
4.將面片從一端卷到另一端，然後將麵團豎起來，用手掌從上往下按成一個小餅，擀成三毫米厚的餅。
5.平底鍋燒熱後倒油，放入薄餅，開小火烙制。當餅中間鼓起來的時候，迅速用筷子將鼓起來的部位紮破，將打散的雞蛋灌入餅中。當餅兩面都成金黃色時即可盛出。
6.根據個人的口味在餅上抹上一層甜麵醬，放上生菜葉、彩椒、番茄和煎好的培根，卷起來食用。