想像在冬日的某一天，窩在溫暖的家中，親手烤制一盤軟糯的餅乾，再伴之一杯溫暖的椰奶，時不時欣賞窗外的雪景，該是多麼享受的一件事啊~
讓我們趕快擼起袖子，鑽進廚房，開始這道簡單易做的椰奶軟餅乾吧！
準備食材：
6湯匙椰油
半杯棕櫚油
1杯糖
1/4 杯椰漿
1個蛋清
一匙香草精
2匙椰仁提取物（以個人喜好而定）
1匙發酵粉
1匙鹽
3杯中筋麵粉
約半杯糖粉
小塊巧克力
製作方法：
烤箱調到180度預熱，將準備好的椰油和棕櫚油倒進碗中進行攪拌。
加入糖繼續攪拌，一定要慢慢地攪，直到形成糊狀。在另一個乾淨的碗中加入椰漿和蛋清，攪拌均勻，接著加入香草精、椰子提取物、發酵粉和鹽。
接下來開始製作麵團，每次加入一杯麵粉，一步一步慢慢地揉，最後一個粘稠鬆軟的麵團就形成了。
揪出一個個直徑大約2.5釐米的小面球，在糖粉中滾一下，用大拇指在面球上按個小坑，留出巧克力的位置來。之後將它們擺放在烤盤上，每個之間留出大約5釐米的間隙，放入烤箱焙烤7到9分鐘，趁餅乾邊還沒有焦黃的時候取出。在每個餅乾上放一小塊巧克力，冷藏5分鐘之後就可以開吃啦！
幾乎入口即化的餅乾，椰奶的淡淡香氣，巧克力的絲滑口感，加在一起令人回味無窮，根本停不下來。