俗話說，“飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖”，這到底有沒有科學依據？專家表示，飯前先喝幾口湯，確實有利於食物稀釋和攪拌，能夠促進消化吸收。同時，飯前喝湯可使胃裡的食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，減少食量，有利於控制體重。
不過專家提醒，對於食量較大的人，飯前喝湯，如果湯中含有一定的脂肪，反而會增加總熱量，容易導致肥胖。因而飯前喝湯，是否苗條，因人而異，因湯而異，因喝的量多少而異。
如果想要苗條，老火湯、煲久的肉湯其實並不適合餐前喝，因為其油鹽含量很高，多喝反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，還不會增加過多的熱量。但如果是經常感到胃脹、燒心、反酸的人，通常消化不好、胃酸分泌較少，因此這類人不宜餐前喝湯，因為這樣反而容易沖淡胃液，更不利於食物的消化吸收。同樣，如果酒足飯飽，餐後再喝湯，再喝下去湯中的油脂，則易導致營養過剩，造成肥胖。
所謂“湯水湯水”，其實重點是“水”，喝湯的一個重要目的是補充水分。特別是廣州炎熱，人們出汗多，飯前喝一小碗清淡湯水，既能補充水分，也能刺激食欲。
專家建議，為了控制“三高”的發生，同時又希望喝湯開胃，建議盡可能多選擇清淡湯。例如蔬菜湯、瓜湯、豆腐湯，這些湯水脂肪含量較低，餐前喝一小碗不會增加過多的熱量、脂肪和鹽的攝入。
為了減少蔬菜中維生素的流失，專家提醒，煮湯的時間不宜過長，儘量做到現做現吃，避免重複加熱。
羊城晚報記者 陳映平 通訊員 王海芳