兒時記憶裡80年代的南方，沒有林立的高樓大廈，還沒有車水馬龍，童年記憶中的零食小點也不像現在這般豐富。
如今城市發展，世事變遷，卻總能想起兒時米發糕的味道。那潔白綿軟、吃起來糯糯甜甜，十分可口的米發糕，至今難忘。
每逢過節，奶奶和家裡的大人們都會做很多米發糕，小孩子就圍在旁邊咽著口水不停地問什麼時候可以吃。除了自家享用，也用作親朋戚友上門拜年時招呼客人飲茶食用的小點心。後來也常常在街頭巷尾買著吃，兒時的許多歡樂大概也是伴著米發糕一起的。依稀記得傳統做法並不難但過程略顯麻煩，那時奶奶會用一個大大石磨去磨米漿，現在基本也不太可能用石磨去磨，大部分人會使用電動攪拌機去處理。即便如此，準備工作和發酵時間的難把握也使得製作米發糕的人也越來越少，偶爾想吃會特意去尋一些專門的店鋪。只是很多年過去，卻鮮有嘗到兒時那種香甜味兒。
於是便想自己動手，試著還原那記憶裡的味道。
古法米發糕
食材：大米200g、水160ml、白糖少許、酵母3g
1、將大米200g用冷水浸沒，換水幾次，浸泡一夜。大米選用一般的五常米即可。
2、浸泡後的大米連水一起磨成細粉，製成米漿
3、米漿用亞麻布過濾，壓去水分。
4、將大米粉放在碗中，倒入160ml水、50g白糖、3g酵母，放置在溫暖處靜置發酵約7～8小時。安琪低糖高活性乾酵母比較適合中式麵點發酵。
5、將發酵好的米漿倒入模具，撒上蔓越莓幹或黑芝麻。
6、上鍋，大火蒸15分鐘即可。
香甜軟糯的米發糕熱騰騰地出爐咯！
傳統米發糕要經過選米、磨漿、發酵、調漿、發酵、蒸制等複雜過程。
由於工序繁瑣以及發酵等難以控制，加之貯藏穩定性較差等問題，很難實現家庭製作。想偷懶又不想錯過這香甜美味的人，可以買點米發糕預拌粉，只需加水調漿、發酵、蒸制，就能製作出香甜軟糯的米發糕了呢~
百鑽米發糕預拌粉，只需要加水發酵，讓美味來得更簡單！
1、在300g米發糕預拌粉中加入320g水，攪拌均勻。
2、加入80g白糖，攪拌均勻。
3、用保鮮膜密封，35度發酵40到60分鐘。
4、倒入模具，大火蒸20分鐘左右。一般選擇矽膠耐熱材料的模具，耐熱且導熱穩定，也比較容易清洗。
5、出爐啦，可以撒上一些蔓越莓幹或者芝麻。
迫不及待咬一口！
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貝太廚房
做出生活好味道！