清早起床，煮個醪糟雞蛋 ；零點夜宵，來碗醪糟湯圓。
此醪糟非商店有售的彼醪糟也，那是你用靈巧雙手加細膩心思加三天坐立不安的等待換來的。
手作醪糟共分成以下幾個步驟：
1 | 材料準備
2 | 泡米
3 | 蒸米
4 | 調入酒麴
5 | 發酵
6 | 保存
7 | 享用
★☆準備☆★
◆酒麴：也叫酒藥，是保證江米發酵的關鍵，包裝上標有使用比例，不過一般來說應當比標定的用量再大些，做出的酒效果才好。酒麴在農貿市場或大超市能買到，也可以在專門的南貨店裡買，當然，萬能的淘寶什麼都能買到，價格不貴。小包裝一般可以做2～2.5kg的糯米。
◆江米：醪糟又叫酒釀，更通俗的說法是江米酒或糯米酒，顧名思義，江米（糯米）是它的主要原料。做醪糟用的江米選用長粒或圓粒的都可以，圓粒江米黏性大，長粒江米做出的江米酒樣子好看，各有優勢。
◆容器：製作江米酒最好用專用容器，要求絕對乾淨，尤其不要粘黏油，鋁盆、瓷盆、搪瓷盆等可以，要帶有蓋子。
其他：蒸鍋、擀麵杖、屜布，也要清潔不黏油漬的。另外還須準備一條乾淨毛毯或薄被，可以包裹住容器，便於保溫。
★☆泡米☆★
◆在自來水龍頭下把江米淘洗3～5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，米就洗乾淨了。這個過程就可以用為做醪糟專門準備的盆子，在整個製作過程中，應當儘量避免使用過多的容器，以免沾染油污。
◆淘洗好後的江米放在鍋（盆）中，加入沒過米麵約3cm高的涼水，蓋上蓋子放置一宿時間（至少12小時），使米粒吸飽水。泡透的江米粒會從半透明狀態變為不透明的白色，顆粒也明顯增大，這個時候米就算泡好了，將泡米水潷掉，用清水沖洗2次。
★☆蒸米☆★
◆取乾淨的屜布用水浸濕，鋪在蒸鍋籠屜上，鍋內加入充足的水。把泡好的米撈出來平鋪在布上，最好用手撈，把水瀝下去。此時米粒裡已經吸飽了水，蒸的時候不用再帶著水（蒸鍋裡當然要有水）。蓋上蒸鍋蓋子，保證密封嚴實，不要有多餘水蒸氣溢出，開大火蒸20分鐘，斷生即可。這樣蒸出來的米是七八成熟的，略有一點“夾生”，但正是我們需要的效果。在發酵過程中江米還會繼續成熟，如果現在蒸得太熟爛，做酒時反而容易“過了”。
◆拎著屜布的四角，取出蒸好的江米，連布帶米一起投入涼水盆中（依然使用“泡米”過程中的專用容器，以保證清潔無油），在自來水龍頭下沖洗，去掉屜布，同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散。只須沖洗 1 次即可將水潷幹，不需要衝很久，要讓江米飯還保持微溫狀態。
★☆調入酒麴☆★
◆買來的酒藥一般成塊狀，事先要敲碎，用擀麵杖碾成細粉。
◆沖洗好的江米飯並沒有涼透，潷去所有水分，趁著米飯溫熱，把擀好的酒藥粉撒入，用手充分抓拌均勻。如江米飯黏手，可適當蘸些水。
◆全部拌好後，將米飯壓緊、撫平，中間再挖個直徑3～4cm的深窩（也可直達盆底）。將來經過一系列有趣的化學反應，便從這個洞中可以方便地觀察出酒。
★☆發酵☆★
◆發酵過程中溫度是最重要的一環。冬天，北方家庭裡都有暖氣，正是製作江米酒的好時節。把蓋子蓋上，用毛毯或薄被將盆嚴嚴實實地包裹起來，放在離暖氣較近的地方，以保持溫暖。但不要直接放在暖氣上，那樣發酵得太快，酒易變酸。還要注意過一半時間後要將盆轉動一下，換未挨暖氣的那一面，保證受熱均勻。一般2天內就能聞到酒香。在南方沒有暖氣的房間裡，就應當包裹得更嚴實、更厚些，在發酵時間上根據室溫適當延長，約需要3天。
◆當聞到酒香時，打開保溫用品，揭開蓋子，能看見盆中深窩內已經有清亮亮、香氣撲鼻的液體了，那就是江米中滲出的酒。
◆這時再緩緩倒入一碗純淨水或涼開水，沒過米麵2 ～ 3cm，重新蓋上蓋包裹嚴實，再捂1天，你的自製醪糟就大功告成了。
★☆保存☆★
◆醪糟在做好後的頭幾天裡，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度很低，米酒香甜可口，是最好吃的時候。所以在製作前要考慮到家中成員的消耗量，一次不要做得太多，應儘量在三四天內吃完為宜。如果放置時間過長，發酵仍在繼續，先是酒味過重而發苦，繼而會變得酸澀，不好吃了。正常情況下，1000g江米可出1500ml江米酒。做好後的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低溫控制發酵的繼續，隨時取出食用。同時依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒變質。
★☆享用☆★
◆江米酒最簡單的吃法是白口吃，盛上一小碗細品慢呷，甜香適口，沁人心脾。如果覺得太濃了，可以調一些純淨水稀釋。煮開或冰鎮後喝，口感都很棒。
◆也可以煮上幾枚軟糯的湯圓或者是芋圓，灑上一些桂花，暖暖地吃上一碗醪糟甜湯，甜蜜蜜，軟糯糯，一切都太滿足了呢！
自己試試做一碗醪糟吧，把日子甜甜蜜蜜地過起來！
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貝太廚房做出生活好味道！