在杭州西湖有一座茶樓，名叫樓外樓，已經有著160多年的歷史。當中還招待過很多歷史名人，例如周恩來總理便是其中一位。樓外樓有很多歷史名菜，叫花雞是其中一樣，其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，風味獨特。相傳，叫花雞是由於一個叫花子在難得偷到一隻雞，卻一無炊具，二無調料的情況，用荷葉包裹，在糊上泥巴烤制出來的，試過之後非常美味，就在叫花子之間流傳開來了。
還有一種更加具有傳奇色彩，話說當時乾隆下江南，偶然間迷路落荒草野，幸得有一個叫花子做了一隻叫花雞給他吃，覺得異常美味，才得以果腹並恢復體力，乾隆當即龍顏大悅，事後也把叫花雞上升為宮廷禦菜。
由平民開發，皇帝加持，時至今天成為樓外樓的名菜，當中肯定經過不少人的口耳相傳，再次改良，由簡簡單單的荷葉包淨雞，到加上各種配料調味，從一隻叫花雞變為富貴雞，可見大家對這道江浙名菜的喜愛和它的美味了。今天小軒就叫大家一種在家裡也可以做叫花雞的方法。
材料
嫩母雞一隻，雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，麵粉3碗，紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，薑末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克，蔥白段50克，甜麵醬50克，香油50克，熟豬油50克。
做法
1、 將雞去毛，去內臟，洗淨。加醬油，黃酒，鹽，醃制一小時後取出，將丁香，八角碾成細末，加入玉果末和勾，擦於雞身；
2、 將鍋放在大火上，加入豬油燒至5成熟，放入蔥花，薑末，雞丁，瘦豬肉丁，蝦仁，熟火腿丁，香菇丁，然後加入紹酒，鹽，白糖，醬油炒至斷生，待放涼後填滿雞腹；
3、 雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢；
4、 用清水揉面，把面擀成面皮，把面皮裹緊錫紙包住的雞；
5、 放進預熱好的烤箱.220度烤20分鐘，然後降溫到180度烤1個半小時；
6、 取出烤好的雞，敲開面皮，解去繩子，解開荷葉，淋上香油即可。
當然如果你不想那麼操勞，又想相當這道杭州名菜的話，除了到杭州旅遊，還有一種方法，還是樓外樓的出品哦~
【樓外樓叫花雞】
開袋即食的叫化雞，外皮色澤棕紅，油潤光亮，聞著鮮香撲鼻，雞香濃郁，入口雞肉酥嫩，風味獨特。
江浙除了這道百年傳統名菜，江浙還有其他的百年美食哦~
1、樓外樓東坡肉
樓外樓的又一經典名菜，五花腩肉薄皮嫩肉，汁濃味香，看上去就像紅紅的蛋糕，入口香糯而不膩口。
2、嘉興大肉粽
被譽為粽子之王，優質的糯米糯而不糊，豬肉肥而不膩，細嚼之下香糯可口，咸甜適中。
3、三珍齋醬板鴨
三珍齋是始於1848年的，他們的這個醬板鴨皮肉酥香，醬香濃郁，媲美北京烤鴨，而且具有活血、健脾的功效。
4、梅乾菜肉餅
金華的特色小食，又是傳說乾隆都喜歡的茶品，吃一口外皮酥脆，內裡肉鮮，與西湖龍井搭配一絕。