美國“穀物協會”將全穀物食材認定為最具營養價值的食材，而在國內，多數人認為全穀物食材就是靠纖維素刺激腸胃蠕動、促進消化來達到健康功效，其實這只是其一，全穀物食材除了富含纖維素，還含有大量營養素和抗氧化劑，由此發揮“五穀養人”的功效。而下面這些全穀物食材就被我們小看了。
1.薏仁米
吃薏仁米能夠降低罹患慢性疾病的風險，這一功效才剛剛被人們得知。研究發現，薏仁米富含纖維素，有助於維持血糖、促進血壓正常；富含的不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，預防心血管疾病。平時常吃薏仁米，還能保證營養攝入充足，是增強抵抗力的最佳方法。
2.燕麥米
在全穀物食材中，燕麥米同樣富含纖維素，不過它的纖維素大多是葡萄聚糖纖維，可以有效降低人體膽固醇、提升人體免疫力。除此之外，燕麥米還含有多種多酚化合物，它們是抗擊衰老、增強細胞活性的重要物質，因而健康飲食中，要更加重用燕麥米。
3.小米
小米和燕麥米有一個共同特點，它們都是高纖維、高蛋白、低脂肪食材。此外，小米還是胡蘿蔔素、維生素、鐵等營養素的重要來源，它能滿足人體所需的營養物質，不管做成小米粥，還是餅乾等食物食用，對身體都有很好的滋養效果。
4.黑豆
黑豆常常被人沒認作單一的補腎食材，其實黑豆還是補血造血、改善血液迴圈的重要食材。科學家發現，黑豆富含的黑色素能夠發揮促進機體吸收利用鐵元素的作用，而且黑豆本身就是富含鐵的食材，再加上具備高蛋白、低熱量的特性，十分適合用來養生保健。
5.大麥
大麥的纖維素含量極為豐富，尤其是可溶性纖維素的含量更為驚人，不過它在刺激腸胃蠕動、促進消化的同時，還起到了維持血糖平衡、降低血脂血壓的作用。此外，大麥還含有硒元素，它作為抗氧化劑，能夠抑制身體有害自由基的生成，使人體抗病能力大大增強。
6.糙米
糙米作為高營養價值的全穀物食材，不僅能促進腸胃消化，還能降低人體膽固醇，尤其是對降低三酸甘油酯有極佳效果，從而降低人體罹患心臟病的風險。此外，研究發現，人們吃糙米更容易控制體重，它給人帶來的飽腹感比任何一種食物都強，是健康減肥的好助手。
7.苦蕎麥米
很多人沒有想到苦蕎麥米能夠有效治療糖尿病。苦蕎米性涼味甘，具有很好的清熱解毒、利尿去濕的功效，能夠降低血脂血糖以及緩解各種中毒症狀，而且還能中和糖尿病患者血液的酸度，食用後，既能增強體質，又不會產生任何不適之感。