全麥麵包是指用全麥麵粉製成的麵包。全麥麵包的顏色呈褐色，質地較粗糙，能看到很多麩皮的小粒。
很多減脂的人群都會將白米飯這些主食換成全麥麵包，但是你真的吃對“全麥”麵包了嗎？
全麥麵包顧名思義，其主要的原料應該是全麥粉，麩皮等，真正全麥粉做的麵包，多了麩皮在裡面，筋性不足，需要更長的時間發酵，才能軟化麵包纖維。雖然也能做成口感相對較軟的麵包，但咬起來的口感，不可能和白麵粉做的一樣。溫度，發酵的時間長短，只能改變一小部分，怎麼都不太會達到白麵粉做的麵包的口感。
但是有些時候市面上的賣的所謂全麥麵包並不是真正意義上的全麥麵包。會額外添加糖漿，焦糖色素，讓麵包呈現淡褐色，讓麵包看起來像是全麥制的，而且因為麩皮纖維多，口感較硬，接受的人群相對比較少，為了改善這些口感，很多麵包會添加品質改良劑，添加物等軟化麵包，很多人選擇全麥麵包為的是要吃的更健康才會選擇全麥麵包，但是無意識的攝入了很多額外的化學添加劑，可謂是得不償失。
全麥麵粉和白麵粉/精製麵粉/小麥粉有什麼區別呢？答案非常簡單：全麥麵粉保留了麩皮和胚芽，而其他麵粉則沒有保留，僅含有胚乳（所以顏色較白）。
正因為全麥麵粉保留了穀粒的麩皮和胚芽，所以全麥麵包的營養價值比白麵包更高，GI值更低，也更適合減脂人群使用！
但是，你知道嗎？市面上很多“全麥麵包”並不是真正的全麥麵包！現在，拿起你們的麵包，跟我一步一步鑒別它的真假！
第一步：看顏色
全麥麵包的顏色呈褐色或微褐色，如上圖。但有些廠家會在麵包中加入焦糖調色，所以你還需要進行下一步鑒定！
第二步：看配料表
全麥麵包的配料表中必須有全麥粉！而且【全麥粉】排在第一位。
①如果配料表中沒有全麥粉，則不是全麥麵包；
②如果配料表中有全麥粉，但沒有排在第一位，也不是真正的全麥麵包。比如：
小麥粉、全麥粉……（這種麵包中，全麥粉可能占49%，也可能僅占1%）
小麥粉、水、白砂糖、全麥粉……（這種麵包中，全麥粉還沒有白砂糖含量高）
需要注意，通常某成分排位越靠後，含量越低。此外，在看配料表時，還應該結合營養成分表，儘量選擇含碳水化合物和脂肪較低的全麥麵包。下圖都是假全麥麵包，千萬不要買！
但是，配料表也可能作假，所以你還需要進行下一步鑒定！
第三步：看麩皮
全麥麵包的表面和切面有麩皮（顏色更深的小粒），而且數量較多但是有些廠家會在小麥粉中直接加麩皮，這種全麥麵包裡沒有胚乳，所以你還需要進行下一步鑒定！
第四步：親自品嘗
通常，全麥麵包口感粗糙，沒有鬆軟細膩的感覺。如果一些廠家在小麥粉里加麩皮，那就比較難以辨別了！為什麼他們寧願加麩皮也不用全麥粉呢？因為保質期更長！
以上四步基本可能幫你辨別所購買的麵包是否是真正的全麥麵包。
如果你沒有在住所附近找到全麥麵包，或者擔心廠家進行更高程度的造假，最好的辦法還是自己製作！學習廚藝哦！