米粉作為一種美食歷史上就流行於中國南方，其中一種傳說是因戰爭等原因跑到南方的北方人，思念家鄉的麵條，南方盛產稻米而少小麥，就把大米磨成粉做出麵條的形狀，配以烹飪，一直流傳下來。
開始經濟不發達時，北方人看不懂南方人對米粉的熱愛，但隨著餐飲業的發展推廣，如今米粉店已遍佈大江南北，對很多人來說，不常來上一碗米粉，過日子如沒朋友。
米粉可以說是歷史上最早的速食，烹煮便捷簡單，口味卻魅力紛呈，一料一味之間，盡顯烹飪藝術。
米粉的知名代表史上記載較詳盡的有江西米粉（以撫州為代表），桂林米粉，湖南米粉（以常德、衡陽為代表），興化米粉等等。其中又以農家手工的出品味道正宗。
米粉可湯煮，可熱炒，可鹵拌，口感潤滑極易入口，大米的原料特性使它能包容任何味料搭配，可葷可素，可酸可辣，而且易消化不積食。
講究的米粉，菜碼口味豐富，牛肉、肥腸、雞肉等任選，除了米粉本身的口感品質，湯料是最關鍵的，老雞老鴨或大骨頭，燉制出鮮美醇厚的味道，一碗湯喝出一身汗那叫過癮，提鮮的配料中經常有營養美味的各類菌菇，重口味人士辣椒甩開了放，還有蔥花、香菜。。。。。。
米粉可能是這個世界上唯一吃不膩的美食。親近的人在一起，不一定非大餐不可，一碗家常的米粉或面，都代表著那絲絲的柔情，吃著聊著，說笑之間，真實的情意就會不知不覺沁入心底，簡單動動小手，就能留住他的心。
米粉泡煮貼士：
1，幹米粉先放入冷水中浸泡2-3小時；
2，水燒開，將泡好的米粉放入鍋內煮2-3分鐘；撈出在冷水中清洗瀝幹備用；
3，湯料內食材和搭配的菜碼可事先做好備用；
4，湯料做好後，放入米粉，煮開1分鐘左右出鍋；
5，最後配上菜碼和調料（有愛辣的也可煮湯時就放辣椒，隨意）。