談到紅酒，大家都覺得很浪漫，但是，大部分國人卻很少買葡萄酒回家，理由很簡單：“懶得做一頓大餐來配酒。”其實，誰又規定了必須得吃大餐品牛排的時候才能開葡萄酒呢？在家躺著看電視吃零食喝葡萄酒有何不可？只要遵循酒與食物搭配的原則——風味相輔相成而非互相衝突。品葡萄酒，遠比你想像的要輕鬆。你看，紅酒還有這麼多好基友呢，隨便一樣搭配葡萄酒，都是效果驚豔哦！
入門搭配：水果
喜歡看愛情片的人會發現，草莓和香檳經常連袂出現在片中，為男女主角烘托出浪漫的氛圍。事實上，除了草莓之外，香檳搭配各種水果都很保險。水果會增強人們對香檳中的天然甜味的感受，而香檳則可以清除水果在口腔中的殘留糖分，使每一口水果都讓人感覺新鮮美味。
如果遇到含有櫻桃的美食，那想都不用想，一定要搭配黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒。這兩個可謂是天作之合。黑皮諾葡萄酒果味豐富，與櫻桃搭配會給你帶來完美的享受。至於最常見的蘋果、雪梨、桃子等等，都可以跟赤霞珠葡萄酒搭配，易於被葡萄酒的味道馴服，又不會掩蓋葡萄酒的味道。
值得注意的是，有的水果並不適合與葡萄酒一同享用：一類是酸味太過濃烈的水果，例如柑橘類、楊梅等；一類是黏度太強的水果，例如香蕉；一類是榴槤這類有可能影響酒精代謝的水果。
進階搭配1：巧克力
巧克力搭配葡萄酒可謂是經典。黑巧克力主要由可哥脂、少量糖組成，硬度較大，可哥脂含量較高，微苦，牛奶成分少，通常糖類也較低。在口中融化之後，可哥的芳香會在齒間四溢許久。而波爾多左岸的葡萄酒，以大比例的富含高丹寧的赤霞珠品種為主，葡萄酒相對苦澀味重，加之士族名莊或其他列級酒莊經常採用大比例法國新橡木桶對葡萄酒進行培育，烘烤過的木桶會給酒中帶來了較明顯的可哥、摩卡咖啡氣息。黑巧克力的可哥味道與葡萄酒中的可哥咖啡味道交相輝映。
甜度高的白巧克力，搭配清甜且具有一定酸度的白葡萄酒，不會口感過膩；而且牛奶成分高，與略帶奶脂清香的波爾多甜白搭配，口味相映。像這款草莓白巧克力，將整顆草莓融入巧克力裡面，一口下去，既有白巧克力的甜度，還有草莓的果香和甜汁，再配上葡萄酒，味覺、視覺都得到雙重體驗。
至於一些帶內餡的巧克力，像抹茶巧克力，可搭配高酸度的貴腐酒。甜度相一致的同時，酒中提供高酸度的長相思葡萄會中和抹茶內餡的高糖分，且長相思帶來的綠色水果氣息與抹茶本身的清香相呼應。
還有堅果巧克力，可搭配上世紀90年代以前生產的高品質貴腐酒，因酒液經過時光洗禮和氧氣的長期微氧化接觸，此類甜酒常常擁有著超長的堅果類回味，與堅果巧克力持久的醇香融合。
進階搭配2：堅果
就像花生之於啤酒，風味更加濃郁的堅果用來配葡萄酒也是非常合適的，像巴旦木、山核桃等，其獨特的口味及鬆脆的口感恰如其分地突顯出紅葡萄酒的順滑口感和醇厚風味，豐富品酒體驗。
不同口味的再制堅果也可以搭配不同酒體輕重的葡萄酒，比如孜然口味的堅果與甜果香味的雷司令葡萄酒便是絕妙搭配，而香草口味配清爽的義大利紅葡萄酒基安蒂，或者冰鎮白葡萄酒長相思，讓你的味蕾享受最佳體驗。香草糖衣口味的巴旦木則可搭配產自法國的蘇特恩白葡萄甜酒，令人回味無窮。
高手搭配：芝士
芝士和葡萄酒，二位都是餐桌上的“角兒”，歷史悠久，品類繁多，工藝講究。本來可算得門當戶對，然而它們又是那樣的挑剔。各自產區、原料、製作工藝、發酵年限，一項不同口味即有差異，組合起來的可能性不可勝數，個人的不同喜好更令公允判斷平添難度。不過，一旦為這兩位找對了另一半，卻是無法比擬的“曠世絕戀”，奶香與酒香的融洽，會讓我們胃口大開。
芝士與葡萄酒的選配有一些基本方向可循：一是“臭味相投”，酸配酸，淡配淡；二是濃淡搭配，鹹重口味的芝士，配甜或重果味的葡萄酒，奶味細膩的芝士配強單寧感的葡萄酒或起泡酒；三是同產地搭配，同一個產地的芝士和紅葡萄酒往往是最佳搭配。當然，這些基本方向只能作為參考原則，而非絕對真理，全然盲目地邂逅，有時反能擦出火花。
例如，金文畢芝士配南非白翠檸特有的熱帶果香，猶如充滿陽光朝氣的“女王”，讓人神采飛揚。而讓人愛恨交加的藍芝士，單吃很難接受，但跟貴腐黴菌感染的甜葡萄酒特別相配，喝一口充滿濃郁地蜂蜜氣息和清甜果香的威特馳金冰王，配上同樣濃香滿溢的藍芝士，味蕾上會激蕩起一波波令人驚喜的醇香。
文/羊城晚報記者 王敏