說在前面
這次偶然看到極果有 Hario 虹吸壺的試用、馬上就提交了申請。想來學虹吸壺還是5年前的事了，那會覺得特別像實驗課，因為虹吸壺造型和實驗室裡的試管燒瓶很相近。自己一直很偏愛，手頭先後入了 Hario1人份、3人份的壺，而這次要測的是 Hario 新款 Sommelier 5 人份的壺，和以往造型區別很大，所以很期待的。
XXL 尺碼的包裝
收到快遞的時候，絕對可以用 XXL 尺寸來形容包裝，比其它虹吸壺型號要大很多，包裝設計是 Hario 固有的黑白簡約風格，因為是五人份的虹吸壺，拆開後是兩個獨立的包裝，分別放著上下壺。這麼大的包裝能平安運送到手實屬不易，頓時覺得自己人品爆發。
Sommelier 的特點
外包裝的側面寫著該虹吸壺的特點
1、金屬濾網
一般的虹吸壺多是法蘭絨布過濾，而金屬濾網相比之下，咖啡油脂更容易通過濾網，濾紙是阻擋咖啡油脂最多的，濾布介於兩種之間。（傳統的濾布篩檢程式也一併提供）
2、匠心設計
器具造型像是醒酒器，全部是職人手工吹制，下壺的連接部分收口很細，在倒咖啡的時候，會防止細粉倒出，這個在後面評測會具體說到。
虹吸壺與手沖 V60 的區別
精品咖啡按照萃取方式有兩大類，一類是過濾式，就是水不斷穿過咖啡粉，如 Hario V60、Chemex 等；另一類是咖啡粉沉浸在水中萃取，虹吸壺便是這種。
虹吸壺簡史
生於歐洲，發於日本是虹吸壺的寫照，19世紀中期虹吸壺被發明出來，受制於當時玻璃性能限制以及成本因素，虹吸壺並沒有流行起來。20世紀初期日本改進了虹吸壺，並將其商品化，自此虹吸壺在日本緩慢流行開來。而2000年以後，第三波精品咖啡興起，人們不滿足於經典的意式咖啡，從生豆到沖煮整個流程（from seed to cup）都在精品化，著重於表現咖啡的本味，凸顯不同的地域之味。虹吸壺很適合詮釋不同咖啡之間的風味，操作更具觀賞性，很好的體現職人精神，至此虹吸壺又在世界的咖啡吧臺上復興。
目前虹吸壺比賽中多是 Hario 的經典虹吸壺 TCA-2，咖啡館中也很容易見到，除了經典的 TCA 外，Hario 還有 NCA、NXA、MCA、單人 DA-1SV 系列，可見 Hario 已經把虹吸壺發展成了家族 ，除 Hario 外還有
其他
日本品牌如 KONO SK3A/5A 系列。 當然臺灣和大陸也都有品牌在做，但與 Hario 的相差無異。
左起：DA-1SV、TCA-3、Sommelier SCA-5
左起：Sommelier SCA-5、TCA-3、DA-1SV
這次 Hario 全新設計的 Sommelier SCA-5 應該算是新的系列，5人份的量。另外 Sommelier 本意其實是侍酒師的意思，除了基本酒的知識、品味能力外，兼備美學修養，估計 Hario 是希望這個虹吸壺的主人，不僅擁有技術，還需要有品味。
實際觀感：細節全面提升
Sommelier 與 Hario
其他
系列的異同
傳統的虹吸壺下壺與底座支架是一體的，這款是分離式設計，可以直接從支架上取下來。另外就是下壺設計比以往的複雜的多，要是單看下壺，很有 Chemex 的味道，題外話下壺配合 Chemex 的金屬濾網當手沖用還挺合適，毫無違和感。
右邊的 Sommelier 下壺與支架可以分離
左起：Chemex、Sommelier SCA-5
下壺有壺嘴設計，以前是燒瓶一樣的圓形口，有壺嘴倒咖啡的時更容易，製作工藝上要求也多一些。
底座的金屬支架關鍵部位都帶上矽膠套套，防滑效果很不錯，這點很關鍵因為5人份的壺，用攪拌棒攪動咖啡動作會很大，如果支架與桌面不穩打滑，攪動過程中很容易打翻。
最右側的為 Sommelier SCA-5 底座支架
小到酒精燈握柄也進行了優化，更符合人體工程學， 以往設計要兩個手指豎著捏，這次大拇指很自然的橫著捏即可。另外所有手會觸碰的地方也都做了放燙處理，尤其是下壺中間大面積的防燙矽膠（可拆卸）。
最右側的為 Sommelier 酒精燈
持握 Sommelier 酒精燈示例
可以說，相比於 Hario
其他
虹吸壺，Sommelier 細節是全面提升的，唯一需要吐槽的是，包裝裡有量勺，沒有關鍵性的攪拌棒……Orz，幸好我手頭有，要不都沒法評測。
熱源的選用
上面提到過虹吸壺屬於沉浸式的萃取，並且需要提供熱源，顯然標配的是酒精燈，其實除了酒精燈外，還有瓦斯爐、鹵素光波爐。
左起：鹵素光波爐、瓦斯爐
穩定性操作性最強的是鹵素光波爐，靠光加熱，受熱最均勻，國內外比賽都是用它，但2000多大洋的價格讓很多愛好者望洋興嘆，相比下瓦斯爐與酒精燈就比較便宜，個人推薦瓦斯爐，重點是它比較好控制，可以調節火力大小。酒精燈點著後，就很難調整火力，只能事前調整燈芯棉線的高度，去控制火苗的高度。（酒精燈說明書裡棉線高度建議值）
決定酒精燈火力大小還有一個因素就是酒精本身的選用，酒精去附近的藥店購買就可以，購買的時一定要注意酒精含量，推薦購買90%含量上下的，70~80%的酒精很難提供穩定的火力，易產生倒吸。
不便捷、難操作、易學難精就是虹吸壺的特點，這也是職人偏愛的一種方式。
其它準備工具
除了虹吸壺本身外，我做咖啡之前還需準備：
攪棒、溫度計、計時器、磨豆機、水。
許多人看到溫度計和計時器會覺得奇怪，有必要這麼精細嗎，我的回答是有必要。記錄各種參數，並不能保證做出美味的咖啡，但它是你重現上一次風味的手段，也是你找問題的條件。如果你偶然做了一杯特別好喝的咖啡，但是沒有記錄參數，顯然無法保證參數重現，同樣出現問題了，也無法查找源頭。
下面簡要說一下，虹吸壺我個人建議的參數是：水溫84~90°、時間45~60秒、咖啡豆磨粉的粗細度與手沖近似， 觀感上與精鹽差不多，水的話 TDS（總固體溶解量）保持在 50~250ppm 之間就行，日常的農夫山泉就在這個區間裡。具體咖啡粉重與水的比例，1：14可以嘗試，比手沖略濃。
點火實操：並無差異
虹吸壺原理
原理上其實並不是虹吸，而是通過熱脹冷縮、壓力差實現的，首先酒精燈給下壺水加熱，插入上壺後，使得下壺呈現真空狀態，壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉接觸混合，撤掉火源後上下壺間的壓力差減小，上壺與下壺間的重力會使咖啡回流至下壺。
一步步操作
下壺有5人份水量的標示，官方說明是1人份 10g 咖啡豆，5人份 50g 對於三口之家來說壓力山大，所以我做了3人份，按照1比14粉水比，30g 豆子 420g 水製作。具體操作方法分先插上壺與後插上壺之分，評測裡就不多說，主要圍繞著 Sommelier 器具本身說。
上壺放入金屬濾網篩檢程式、並把彎鉤勾住固定，否則水上升時，篩檢程式就飄起來了。酒精燈點燃後擺正加熱，上壺斜放不插緊，待下壺加熱到上壺末端的鏈子處有連續小氣泡出現時，再垂直插緊上壺，此時大概是90度，用不了多會，水就會上行到上壺，水溫保持在86~90°之間，磨粉後倒入，如果水溫超過90°，用攪棒攪拌下就可以降溫，粉入水同時及時攪拌，Sommelier 相比較經典虹吸壺上壺瘦長，所以攪拌棒要插入深一點。
攪拌目的是讓粉與水充分混合，但並不意味著一直攪拌，過多攪拌的動作會讓咖啡萃取過度。等快到40秒的時候，再次攪拌下，50秒時撤酒精燈，蓋上蓋確認火滅掉，咖啡液自然會下落，因為有金屬濾網，最後粉會停留在上壺，咖啡液完整流到下壺，Finish。
取下壺倒咖啡的時候，一定要注意，不要直接放桌子上，否則桌子會留下酒精燈造成的黑漬。
品嘗：口味見真知
虹吸壺 VS 手沖 V60
這次採用自家烘焙的肯亞 AA TOP，屬於中淺焙。
剛入口的時候，酸甜震明顯，比我預想的要乾淨很多，與手沖 V60 肯亞 AA TOP 比，口感順滑，甜度高，當然 V60 因為濾紙緣故風味上會明亮一些。
自己之前用過金屬濾網的沖煮工具，一直比較排斥，首先就是咖啡液多少都會有細粉，導致口感差很多，但是 Sommelier 明顯超過我的預期，分析下，第一就是金屬濾網的做工很精細，已經能擋住一定程度的細粉，另外就是下壺醒酒器的設計，帶有細粉的咖啡液是很難倒出來的，很棒的設計，但是殺敵一千，自損八百，多少有些浪費咖啡。
醒酒器造型，保證細粉殘留液很難倒出來。
金屬 VS 絨布篩檢程式
Sommelier 主要特性是配備了金屬濾網，但是為了嚴謹性，絨布篩檢程式我也做了對比，同樣是肯亞 AA TOP，其實主要反映在口感上，細粉比金屬少一些，但是順滑度略差，當然也可能個人味覺不敏感，感受不出來。
淺焙豆 VS 中深焙
虹吸壺並沒有特定用哪個烘焙範圍的咖啡豆，豆子不一樣參數跟著調整即可。中深的我用了瓜地馬拉科班產區的水洗豆，喝起來口感醇厚突出，口味上可哥與焦糖感強，表現也很不錯，虹吸壺終究是器具，做什麼菜怎麼烹飪看廚師本人。
需要說明的是，雖然虹吸壺是酒精燈加熱，但是並不會比手沖苦，只要控制好與萃取率相關的因素即可，如水溫、咖啡粉的粗細度、攪動的次數等。
維護：清洗保潔
維護上與其它咖啡器具沒有太大差別，總之要清洗擦乾的東西很多就是了。
酒精燈燒的黑漬
一般做完咖啡酒精燈都會在下壺玻璃上留下黑漬，用納米魔術擦（馬雲家有）沾點水擦拭就可以，因為是玻璃，洗的過程中不要用鋼絲球擦，會劃花玻璃。
篩檢程式要去除異味
金屬與濾布篩檢程式容易殘留咖啡味道，清洗完後要開水泡一下擦乾，留著下次備用，金屬濾網是可以拆卸下來清洗，金屬濾網很薄，一定要小心，避免彎曲變形，濾布的篩檢程式時間長了就要更換了，Hario有單獨賣配件，不用擔心。
酒精燈的保存
如果長時間不用，使用的時候要在燈芯棉線頭倒一點酒精，避免直接點燃棉線。
總結：不止於大，處處不同
在市場眾多虹吸壺中，Sommelier 獨具匠心的設計，打破了人們對虹吸壺的固有印象，擺在一起識別度超高。
細節上每一處都進行了改進，比如下壺倒水口與酒精燈握柄處設計，無不體現出職人精神。涉及到咖啡風味展現上，金屬濾網強化虹吸壺醇厚的特性，下壺醒酒器的造型設計盡可能克制咖啡細粉問題，是一套完整的解決方案。
操作上與 Hario 其它虹吸壺並無差別，易上手，甚至以前的製作參數可以直接用，對於老咖不存在學習成本問題，對於新手，這次說明書寫的很翔實。
唯一的小遺憾就是 Sommelier 是5人份，家庭用還是有些大，默認 50g 咖啡豆，平常買的半磅一包咖啡豆，只夠做4次，很希望 Sommelier 能形成一個系列，也有2人份3人份的款型。
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