在四川，要進入川菜的家禽都必須有自己的本事，不是隨便一隻雞都有資格拿來紅燒、涼拌。就像不是隨便一塊豬肉都能成為回鍋肉一樣本是同樣的雞，有的只能成為速食流水線中油膩的炸物，但有的，它們沐浴過紅油，擁抱過青椒，讓每個把他們放入口中的人都得到無限滿足。
何記青椒雞
十年老店，經常有人排隊，下午3點半開始賣,差不多6點半就賣完。微鹵過的雞和雞雜，宰小後再放入鍋中，每份挨個的炒料，再加入青椒段、玉蘭片和筍條等配菜。
玉蘭片和筍子很入味，脆生生的，雞肉是土雞肉質不柴有嚼勁，青椒的香味附著在雞上堪稱完美。
友情提示：如果你買的雞雜拿回家，超過1小時後再吃，就要讓店員把炒好的湯料和雞雜分裝,要吃的時候再煮,這樣雞雜一點都不會變老。
價格：雞50元/斤
地址：（文德路店）文德路公交42路終點站；（沙灣東二路店）沙灣東二路13號
寬湯湯抄手：天全椒麻雞
這家賣抄手的店，涼拌菜是來店必點，天全椒麻雞更是涼拌菜中的重磅。雞肉是來自雅安的土雞，肉質細膩皮脆，雞肉切成薄片更容易入味。
放入兩大勺濃墨重彩的紅油，配上脆香的花生米，一口雞肉兩顆花生米，這才是抄手的絕妙搭配。
吃完雞，要把剩在盤子裡的花生顆顆全都用筷子一個個夾來吃完，剩下的紅油都想打回去下面，這才是一碗涼拌雞完美的命運。
價格：20元/小份 40元/小份
地址：書院西街38號
懶漢燒雞公
小時候燒雞公還是很風靡的，然而成都人就是喜新厭舊，口味吃刁了，燒雞公就慢慢的就被淘汰了，現在的燒雞公店更是少之又少。
新華公園的這家懶漢燒雞公名字雖然改了，但是味道依然沒變。揭開鍋蓋，咕嘟咕嘟湯汁，海椒、花椒、野山椒混合的香味撲鼻而來。仁壽來的土雞燒出來就是不一樣，肉很有彈性皮很Q，細嫩入味。
芋頭和魔芋更是比雞還要好吃，芋兒和軟塔塔的魔芋吸飽了湯汁和雞肉的精華，魔芋又燙又滑嫩，芋頭綿軟，每桌都要加兩份兒才過癮。
價格：人均50元
地址：雙林北支路210號(近新華公園)
么雞面招牌么雞拌雞
么雞面雖然是個面店，但是雞湯和涼拌雞都是一絕。用老闆兒么雞的話來說就是：不是每只雞，都有資格涼拌。
涼拌雞的雞是一年以上土雞，肉質緊實，皮子脆彈。涼拌雞最關鍵的紅油，這個秘方是么雞去找老師傅學的。
一份好的涼拌雞必須料重，么雞涼拌雞最大的特點就是捨得放料，幾大勺紅油和香料將雞浸泡在油中，讓每一坨肉都得到了完美的沐浴。
夏季，么雞還推出了青椒雞，青椒味完全沁入湯中，藤椒的麻香與青椒的清新讓每一口都如沐春風。每一片雞肉因為紅油與香料的融合，都變得與眾不同。
價格：46元/份
地址：致民路十一街么雞面
水碾河藥膳手撕雞
水碾河有兩家藥膳手撕雞都是攤攤兒，都賣了有七八年，攤子收拾得乾乾淨淨，常來光顧的都是周邊居民。
手撕雞不是土雞，所以肉質有點點柴，但為了吃雞肚子裡的山藥，所以一般都還是忍不住要買，但是大榜最愛買的還是雞爪和雞翅。雞一般稱好以後，老闆會帶起手套用手撕小，然後倒上一些香油。
拿回家的路上，你就會被雞的香味引得吞口水，不管是下酒還是追片兒，就是非常好的搭配。
價格：28元/斤
地址：
店一：水碾河路6號鋼一區內
店二：東風路北二巷
老劉薑汁雞
非常偏僻的一家店，在龍潭立交附近，雨棚底下擺幾張木桌子木板凳就是店。
雞是看得到的土雞，直接點殺一雞四吃，出四個菜，紅燒雞、薑汁雞、炒雞雜、雞血湯。
主菜紅燒雞和薑汁雞最巴適，薑汁雞的口感有點兒魚香肉絲的感覺。吃完還可以喊老闆煮點面放在薑汁雞底料裡味道很驚豔。
價格：40元/斤
地址：龍潭立交(近石室中學東南門)
林二娃的幹煸雞翅尖
小廚娘林二娃是西昌人，自小熱愛廚藝，於是大學畢業後去縣城裡最有名的麻辣牛肉店學了兩道招牌菜。靠著這兩道招牌菜林二娃在溫江開了一個小酒館，但是因為初來乍到沒有經驗把店開垮了。不過吃過她的幹煸雞翅的人都念念不忘，所以她就炒來專供老客戶。
幹煸雞翅是她運用炒牙籤牛肉的方法改良而來，雞翅先鹵再煸，雞尖在鹵水中吸收了香料的湯汁，再在油中迅速收縮，皮變成焦黃，最後讓提香的花椒辣椒芝麻等香料附著在皮上。
一口下去，雞尖焦嫩，用牙齒一點一點剔除骨上的皮，直到只剩兩根細骨頭。
除了雞尖，林二娃研發的豬肉幹也超級好吃，肉乾很小，咬下去還有點小脆，很適合下酒。
價格：雞尖20元/份
老郭家的手掌白宰雞
老郭的爸，早年間就是在洪雅賣旺子、拌菜，老郭從小耳濡目染，更是傳承了父親最拿手的手掌白宰雞，靠這份手藝紅紅火火的開了很多年館子，現在退居幕後，退休了就只給周圍的老饕拌點雞。
為什麼叫手掌白宰雞？因為這種切法很特別，把刀放在要切的位置，手掌拍下去，一刀拍開雞肉，這樣切出來的雞肉會緊實，刀砍的雞肉容易散開，這樣保證了雞肉的完整性。
老郭家的雞有兩種口味，一種藤椒、一種紅油，各有各的味道，但是大榜負責任的說，這是大榜吃過的最好吃的涼拌雞，沒有之一！
雞是洪雅山上的老土雞。煮雞更是講究，老郭憑藉多年經驗，能把雞皮煮出脆脆的感覺。紅油味的雞，海椒和花椒都是自己買新鮮的來，曬乾，自己加工。比如今天要雞肉，就要當天現烤現做成海椒面花椒面，這樣保證了最原始的香味。
藤椒雞用的新鮮朝天椒，剁碎後撒在雞上，讓雞肉能吸收最新鮮的鮮椒味。
藤椒清爽鮮辣，紅油麻辣回甜，吃完雞有種想把油湯一起喝了的感覺。
價格：35元/份