看了潮汕美食第一彈和第二彈的朋友們，是不是一直在翹首企盼第三彈呢？今天的潮汕美食第三彈咱們就來聊聊潮汕有名的粿類美食。
粿是廣東潮汕、福建、海南、臺灣等地區傳統的一類漢族小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉後製作成的食品，後引申為糕點、點心的統稱。粿的品種繁多，美味爽口，成為食文化的一個縮影。這些粿品的製作要求精細、調味多樣、烹調考究，其營養豐富、風味獨特，堪稱色、香、味俱佳，深受人們的喜愛。
1、樸枳粿
樸枳粿是採摘樸枳樹的葉子和果實搗爛，與大米舂成粉末，過篩處粉，添入白砂糖和發酵粉，加入適量水分攪拌均勻充分發酵，然後裝入陶制的桃形粿印或圓形粿印。
2、甜粿
在每年的一個固定日子或隆重的拜神集體活動，甜粿是拜神或祭祖貢品中的重要組成部分，可冷吃亦可蒸著吃，加入雞蛋打勻煎炸更可口。
3、紅桃粿
紅桃粿是潮汕民俗粿品，因為桃的造型而得名。餡料一般是糯米蒸成香飯或甜飯充用，也有用豆沙花生等餡料。皮餡包製成後，還需用雕刻著花紋圖案的木質桃形印模印製，再放入蒸籠蒸熟即成。
4、鼠殼粿
鼠殼粿是潮汕特色小吃之一，一般在過年前三四天才做。鼠殼粿是用鼠殼草（即白頭翁）搗爛拌米粉作皮，以豆沙為餡，用桃形粿印印製而成，蒸熟後的一種米制粿品。
5、菜頭粿
菜頭粿即蘿蔔糕，菜頭是蘿蔔在潮汕地區的俗名。潮汕的菜頭粿和外地的蘿蔔糕，在制法及風味上都不同。做菜頭粿時菜頭與大米的比例是5比1，另外要加入香菇、蝦米、臘腸、花生、芹菜、胡椒等配料以突出芳味。
6、筍粿
潮汕地區盛產竹筍，這小吃便是以竹筍為主要原料製作而成的。將粳米磨成粉漿，放入炊籠中炊熟，揉捏後擀成餃子皮大小，包入餡料（細粒的竹筍、豬肉、香菇、蝦米構成，再調進鹽、未經、胡椒粉、蒜頭）煎炸起來非常好吃。
7、乒乓粿
揭陽的乒乓粿歷史悠久，聞名海內外。用糯米粉調入適量的花生油，反復揉搓成泥狀的粉團作粿皮，粿餡是用炒香的糯米粟粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻、橙糕等。取一小塊粿皮，壓成薄圓片，包上粿餡，捏成圓粿形，然後用木印印成花紋，用腐膜墊底，蒸熟後晾涼即成。
8、無米粿
潮汕自古人多地少，是個嚴重的缺糧區。為填飽肚子，潮汕人想盡爆發。心靈手巧的潮汕婦女更是花樣迭出。“無米粿”便是姿娘們變幻出來的無米之炊。無米粿的皮是番薯粉做的，一般以韭菜、豆沙、芋泥或綠豆作餡，用油在鍋裡煎，使其透明微帶赤，十分可口，又叫水晶球。
9、水粿
水粿也叫粿仔，做法是先將米研磨，將米漿倒入擺好的小茶杯裡，然後再放到鍋爐上猛火蒸熟，熟之後待冷卻，取出蒸熟的米漿就會呈碗狀。再蒸熟，一個一個擺好放在盤子裡，放上菜脯粒，澆上甜醬，就可以吃啦。
10、酵粿
酵粿是潮汕地區的民俗年糕，潮汕民間又稱發粿，有寄寓著發財、發家的祝願。多在冬至、春節等大節日中製作。糖料一般用紅糖，也有用白糖的。蒸熟後在面上蓋上福壽字樣紅色印紋，或寫上“答謝神恩“或”闔家平安“等吉利字句。