每次吃西餐或者看西餐菜譜時都會看到那些奇奇怪怪的綠葉子，可不要以為那是點綴。其實那是香草，英文名herb。不同香草都有不同的味道和調味作用，下面就來給大家介紹幾種常見的香草吧。
羅勒 Basil
羅勒在義大利菜中使用極頻繁。它的品種很多，其中極具代表性的是甜羅勒。羅勒與中餐用到的九層塔有區別。九層塔葉脈纖維較強，經得起燒煮。而義大利羅勒葉子很嫩，不耐熱，常用于冷的醬汁和沙拉，用在熱菜上也多用於擺盤。而最常見的一種羅勒醬是義大利的青醬（pesto），這種醬主要用來塗麵包，拌沙拉，以及拌意面使用。
百里香 Thyme
百里香又稱麝香草，叫主要在法國、義大利、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用。口感略帶一絲清苦，香氣持久，氣味溫和。常用於香料醋、香草牛油、燴菜和醃肉。
迷迭香 Rosemary
說到迷迭香，最先想到的應該是周傑倫的那首歌以及MV中朦朧曖昧的場景。其實迷迭香也是西餐中的紅人。它的香味濃郁，甜中帶有苦，和大部分的肉類都很搭，所以一般用於烤或者煎制各種肉類，但烹調中使用的量不宜過大。
歐芹 Parsley
歐芹原產於義大利附近的地中兩岸，比起中國芹菜味道稍重，但在香草中仍然屬於味道清新和溫和的。由於它的特殊香味，經常用作掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香，如各種魚類、雞肉等。義大利面中也常會用到。
薄荷 Mint
薄荷應該是大家比較熟悉的香草了。它的味道清涼，常用於飲料、甜品、蛋糕中。當然，薄荷也可以用於去除魚和羊肉的腥味。
牛至 Oregano
牛至是另一種很義大利的香草，味道清淡。適合雞肉、蔬菜和番茄菜肴，常用於烹乾酪、釀餡、沙拉等。
蒔蘿 Dill
蒔蘿也叫小茴香，葉片鮮綠色，味道辛香甘甜，常用於搭配魚蝦貝類。蒔蘿不止是西餐的常用料，中餐也常利用它的特殊香味來加入食材中，如餃子。
細葉蔥 Chives
和中國的蔥不一樣，細葉蔥是非常細的種類，而且味道比較柔和。它的氣味揮發性強，要避免過度加溫，或與過多的油混和，所以一般撒在煎蛋上，夾在三明治的醬汁裡，或者裝飾在西式濃湯上。
再去吃西餐的時候，體會每種草的味道，自己動手的時候就清楚這些調味品的用量了。