為什麼有一鍵就能喝上咖啡的機器，還要費勁去手沖呢？因為手沖咖啡可以讓你控制影響咖啡的所有因素：咖啡豆提純比例、水溫、水量、水沖入的方式以及要浸泡多久，喝的是一種情懷。而自動咖啡機，能控制的只有咖啡豆研磨粗細程度和水量多少，常常不能讓水溫達到標準，水也只能從一個位置流出，這些都會讓咖啡的醇香折損，更不能據心情而隨意調整口感。而做手沖咖啡遠非咖啡館專利，只要給自己十分鐘的時間，你就能在家做出一杯香醇可口的手沖咖啡。
那應該怎麼做手沖咖啡呢？
1. 稱量
手沖咖啡的第一步自然是稱量咖啡豆。用電子秤根據自己的飲用需求選擇咖啡豆的量，一般一人杯的豆量在13克左右，喜歡喝濃咖啡或好幾個人一起分享時就多稱一點。高階選手當然只管信手拈來。
2. 研磨
再者，要把咖啡豆研磨至合適的粗細。一般情況下，磨出的咖啡粉越粗，咖啡味道越酸；粉越細，則越苦。而剛研磨完的咖啡粉是香氣最豐富的時候，因為此時咖啡中的小分子芳香物開始揮發，所以趕緊聞一下，不要浪費了這醇香的香味哦。
3. 浸濕
所謂的浸濕，是浸濕濾紙。這是為了將紙漿中的紙味沖掉，不然如果濾紙不好，會讓咖啡充滿紙味。
4. 悶蒸
手沖咖啡的過程中，悶蒸是萃取咖啡的關鍵。悶蒸的目的有兩個：第一，釋放咖啡顆粒中的氣體，令水溶滋味物更容易被熱水萃取出來。第二，在氣體排出之後讓咖啡顆粒均勻吸飽水，讓後續的萃取更為均勻。如果悶蒸不到位，咖啡會變得酸澀刺激，滿口雜味。
而悶蒸的方法是將20-30g的水從咖啡粉中央開始注水，順（逆）時針畫圈畫到最週邊，並且不要將水流直接沖到濾紙邊緣。打濕後靜置20秒，讓咖啡粉吸水飽和在開始注水萃取。
5. 注水
注水時間一般為1分鐘到1分30之間。一次性注水完畢，從中心畫圈到週邊，再慢慢畫回中心，不要衝到濾紙邊緣。水溫則應保持在86-94度之間，烘焙程度越高對應水溫越低。其中，水溫越低、注水之間越短，咖啡就越酸；反之則越苦。
當然了，知道了怎麼沖之後還要多加練習，才能在沖咖啡的過程中保持水流穩定（不穩定的水流也會讓咖啡變得不好喝），根據各種咖啡豆種類及烘焙程度做適當調整。所以平時在家多多練習吧，這樣，在朋友面前才能顯得足夠專業。