“食在四川，味在自貢”，自貢市首屆鹽幫菜“十大名菜”評選結果出爐，辣得雞飛狗跳的冷吃兔，嫩得酥心酥肺的富順豆花，想吃吃不到心頭慌，咋整？那就拿起菜刀，抓起海椒操練起來。
1.自貢冷吃兔——鹽幫菜的標杆。
烹飪方法：兔肉宰成肉丁，加鹽、料酒、醬油、蔥、薑碼味半小時。油溫七成熟時，下兔丁炸幹；讓油溫降至六成熟，下花椒、幹紅辣椒節再倒入炸好的兔丁，用小火慢煸至兔肉酥香；下白糖、醋、少許湯和五香粉，放入陳皮塊、味精、鹽，攪勻起鍋放入芝麻即成。
2.富順豆花
烹飪方法：
（1）磨漿：黃豆泡2-4小時；按500克黃豆2000克水的比例，用石磨推細，鹵水加3倍清水調成鹵汁。
（2）煮漿：把生漿放於鍋中，加熱燒沸，取一大盆，用棉布去豆渣擰出豆漿。
（3）點豆花：豆漿熱時，加鹵汁攪拌。
（4）豆漿倒入鍋，用小火加熱，豆漿逐漸變成了有點淡黃的清水，配上蘸碟即可上桌。
3.大安燒牛肉
烹飪方法：
（1）鮮牛肉放入鍋中加入少許老薑、料酒，大火將其燒開並揀去血泡。
（2）熟牛肉改刀切成長條，再用水焯1分鐘
（3）菜油燒熟，同時放入牛肉、幹辣椒、老薑、豆瓣醬、花椒、八角、大料，大火爆至金黃色，爆炒時加入適量料酒。
（4）倒入佐料（白蘿蔔或土豆或筍子），湯水，湯淹過肉2公分即可。
（5）小火燒20分鐘時，放入適量鹽、嫩薑絲和少許醪糟，再燒20-30分鐘即可。
（6）起鍋時放入適量辣椒面、花椒粉、胡椒粉、蔥花等作料即可。
4.牛佛蒸籠
烹飪技法：
（1）牛肉切成薄片；紅薯或黃南瓜洗淨去皮，切成丁塊。
（2）豆瓣醬、甜麵醬、醬油、糖、味精、熟菜油、薑末拌勻，放入牛肉醃20分鐘，加入冷高湯潤濕，再敷上蒸肉粉。
（3）紅薯或黃南瓜塊鋪在小蒸籠底部，上置肉片，用大火蒸40分鐘即可。
（4）上桌前，將香油燒滾，加入蔥花後澆在肉片上。
5.火邊子牛肉
烹飪技法：
（1）取三奈、八角等香料做成料包，放入高湯熬2小時。
（2）精鹽、白酒、糖調成漬牛肉汁。
（3）牛肉去掉牛肉的筋和浮皮，把牛肉片成薄片，形成肉布。反復翻片，知道把整塊肉片完。
（4）片好的牛肉片，用漬牛肉汁醃漬30分鐘。
（5）烤制：牛肉漬好後，平放在竹篾笆上微火熏烤。牛肉烤酥後，掛在竹竿上，讓其回軟，再卷成筒。
（6）鹵制：鹵水燒沸，卷成筒的牛肉下鹵水鍋，浸鹵1分鐘，放於案板上，趁熱用滾筒把牛肉片壓直壓薄，再用竹竿晾起來。吃時刷上辣椒油、花椒油、香油、味精。
6.鹽幫鮮鍋兔
烹飪技法：
（1）帶骨兔砍成條狀，青紅椒去籽改刀成椒圈；仔薑切絲；青筍頭切小條；豆瓣剁細，新椒剁成末。
（2）兔條裝入盆，加鹽、醬油、蛋清、豆粉碼味；油七成熟時，下兔肉，倒入青筍頭斷生，倒入瓢裡。
（3）鍋裡留油30克，下豆瓣，底料炒香；下姜米、蒜米炒，加湯、料酒，下兔肉和青筍，小火燜熟後，加仔薑絲，新鮮辣椒細末；再加味精、青紅椒圈，用水澱粉勾二流芡，放入紅油、花椒油，起鍋即成。
7.水煮牛肉
烹飪技法：
（1）牛肉切片；萵筍切片；豆瓣剁成泥。
（2）油六成熟時，下豆瓣、姜米、蒜米炒香；下幹辣椒面炒酥，下湯、料酒；湯燒沸後，下萵筍煮至剛熟；牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌勻，放入蛋清、水澱粉拌勻；把牛肉慢放入鍋裡，用小火燜煮，牛肉變色時用筷子輕輕劃動，讓肉片散開；待牛肉片煮展，下水澱粉、辣椒油、味精打轉，裝湯盤，再撒上花椒面，淋上香油即成。
8.牛佛烘肘
烹飪技法：
（1）豬前肘、豬骨入沸水鍋中過一次水，清水漂洗；
（2）油六成熟時，老薑洗淨下鍋，蔥節下鍋，用小火炒香；再放五香粉炒，然後放肉湯、冰糖、鹽、料酒入鍋燒沸。
（3）取一大鍋，將豬骨頭墊底，放入豬肘，灌入上面制好的湯汁，先中火燒沸，再改小火把肘子烘軟。
（4）將烘軟的肘子盛入盤中，取原汁收濃後淋在肘子上即成。
9.家常田雞
烹飪技法：
（1）田雞切塊；小米辣去蒂剁細，仔薑洗淨切成二粗絲，豆瓣剁成泥。
（2）油七成熟時，倒入田雞，炸至外皮緊縮時撈起；留50克油，下豆瓣、姜米炒香；再下二分之一小米辣，炒翻色，加入湯、醪糟汁、田雞，燒沸後，移小火把田雞煮熟；下小米辣、仔薑絲，燒入味，收緊汁；下味精、雞精、勾薄芡；下紅油、花椒油，起鍋即成。
10.魚香茄子
烹飪技法：
（1）茄子切成條狀，把湯、鹽、水澱粉、白糖、醋調成芡汁。
（2）下油燒至六成熟，下茄子炸軟，倒入漏瓢中，瀝去油；鍋內留油30克，下薑、蔥、蒜炒香，放入茄條，烹入少量湯，把茄條燒軟，下味精，烹芡汁，淋紅油即成。