好久沒有吃到川味菜了，現在著實想念那個味道，趁著今天休息就來道麻辣冷吃兔肉來滿足一下我的味蕾吧。冷吃兔肉在四川自貢出名，每每嘗到它美味的人那都是讚不絕口的。麻、辣、香、酥，又鮮又嫩，還帶著一股陳皮的清香，吃的時候感覺麻辣超級帶勁，辣的我眼淚鼻涕直流，不過總算是爽了一把。
【主料】兔肉
【輔料】 陳皮 幹辣椒 花椒 薑 料酒 鹽 蔥 冰糖 老抽
1、將清洗乾淨的兔肉切小塊，撒點鹽，放入薑、蔥和料酒醃制半小時的樣子。
2、陳皮放入水中泡軟切塊。
3、幹辣椒用剪子剪段。
4、熱鍋燒油，放入冰糖，用小火熬制。
5、熬到起大泡了之後又沒泡的時候到些開水進去。
6、看到糖色是這樣的就可以了。
7、把之前一起醃制的薑和蔥挑出，將兔肉放到180度熱的油鍋裡炸至金黃。
8、一共是五分鐘炸兩次，接著第二次炸至棕色，保證了外酥裡嫩的口感。
9、熱鍋倒油，放入花椒和幹辣椒炒出香味。
10、再放入兔肉和泡軟的陳皮繼續翻炒。
11、倒些清水、白糖、料酒。鹽和之前熬好的糖色，翻炒均勻後，大火燒開轉小火煮至湯汁邊濃稠。
12、盛盤，開吃。
吃的時候可以備上一瓶啤酒，這樣吃起來會更過癮呢。不過，你要是覺得一樣麻辣的不夠，那就多來點吧！
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3、麻辣郡把
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