鹵豆干是一道著名的特色小吃，深受大家喜愛，色澤金黃，質地柔嫩，冷食更佳。
林語堂的《中國人》，裡面寫到明末清初著名的文學家、文學批評家金聖歎，說金聖歎身陷囹圄將被斬首，臨死時告訴兒子：“豆腐乾與花生米同嚼，有火腿滋味”，面對殺頭還能想起平時體會出的美味，還不忘記告訴兒子，可見鹵豆干其獨特魅力。
做法：
1、豆腐乾切塊清洗後焯一下水，去除豆腥。 2、再進行醃制，即用鹽水稍醃一會兒方便入味。 3、取適量清水倒入鍋內，放入鹵汁。 4、煮幹，將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。 5、這時用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。 6、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動，煮的時間長些較好吃。 7、加入五香粉等粉類調料，在豆腐乾煮得九成熟後放入，入味後即可食用。 豆干裡加入香菇總是討人喜歡的，打開一小袋，濃郁的香味撲鼻而來，這時香菇特有的一種清香。 張嘴咬一口，細細的品嚼，裡面鮮美的豆汁流入口中，咬那浸了鹵汁的豆干，不油不膩，不幹不燥，入口爽滑。
每一片更薄，嚼勁十足，豆干更薄更入味，川味麻辣過癮，還原老重慶的美味記憶