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玉米麵才是元氣主料!玉米麵傳統吃法在此!

光看標題是不是就浮想聯翩了,好啦,就不吊大家的胃口了,直接進入主題嘍。



玉米麵脆餅

材料:玉米麵三份,普通麵粉一份


做法:

1.把三份玉米麵(corn meal)放在和面盆裡。

2.用剛剛燒滾的水慢慢注入,邊用筷子攪拌,到看不見散粉的樣子就可以了。這個步驟是成敗的關鍵,水溫不夠玉米麵不會起粘性,麵團不成型,就真的必敗無疑了!


3.取一小團面,案板上撒大量的玉米麵當作幹手粉,輕巧地推著擀薄麵團。記得每擀一下就要轉動面坯一次,因為麵團會很粘也很沒有粘合性。


4.加入一份的麵粉,也用筷子拌勻。


5.等面涼到不燙手,就可以揉成麵團了。醒10分鐘。


6.取一小團面,案板上撒大量的玉米麵當作幹手粉,輕巧地推著擀薄麵團。記得每擀一下就要轉動面坯一次,因為麵團會很粘也很沒有粘合性。


7.然後隨意切割。


8.一小片一小片地放到烤盤上。


9.放入預熱到400華氏度/20攝氏度的烤箱裡,烤5分鐘,翻個面再烤5分鐘即可。


小訣竅:


成品涼透後很脆,有玉米麵的香味。用這個脆餅和著葷菜吃很合適。特別是紅燒魚或者紅燒肉等,風味獨特。

玉米麵窩窩頭

材料:糯米粉200克,玉米粉100克,白糖50克,清水適量


做法:


1.將糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一個盆內,混合均勻,往和好的粉內一點點加入清水,將粉面和成團,並靜置15分鐘


2.將揉好的麵團平均分成約40克重的小麵團


3.將小麵團握在左手掌心,捏成小窩窩頭


4.蒸鍋上刷一層薄油,將捏好的窩頭放入蒸鍋內,大火蒸10分鐘即可。


玉米麵餅子

材料:主料-玉米麵(白)400克,輔料-黃豆粉200克,調料-發酵粉1克,花生油60克

做法:


1.將玉米麵、黃豆粉倒入盆內,用溫水和勻,放入發酵粉攪勻,蓋上布,餳約1小時。


2.淨高壓鍋內壁鍋底抹上花生油,燒熱後,把餳好的玉米麵團分成小塊。

3.每一份在兩手中間揉成圓形,平放在鍋底用手按幹,製成餅子形。

4.鍋內擺滿制好的餅子後,蓋上鍋蓋,加上高壓閥,2至3分鐘後。

5.打開鍋,在餅空隙處小心地倒些沸水,水至餅子的一半即可,蓋上蓋,加上閥。

6.幾分鐘後,聽不到鍋內的響聲即取下閥,改用小火,待水汽放完後,即可鏟出。

小訣竅:


玉米忌和田螺同食,否則會中毒;儘量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。

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