食材：土豆、青椒、紅椒、蒜末、白醋、鹽、糖、花椒、雞精、幹紅椒、香油
做法：
1、土豆去皮切薄片再切成細絲
2、將土豆絲在清水裡沖洗乾淨去掉瀉粉再瀝幹，這樣炒出來才口感脆爽
3、配菜的一點青椒紅椒也切成絲
4、起油鍋放入花椒和幹紅椒小火香後，撈出花椒不用，不然吃的時候吃到可慘了！
5、在油鍋裡放入蒜末爆香後放入土豆絲翻炒
6、再加入青紅椒一起翻炒
7、加入鹽、白糖、白醋、雞精翻勻後關火，最後再加點香油拌勻即可。
二、涼拌酸辣土豆絲
食材：土豆、油辣椒、白醋、鹽、糖、香油、白芝麻
做法：
1、土豆洗淨去皮，切絲，放進清水中浸泡10分鐘左右；
2、洗去澱粉，撈出瀝幹水分；
3、入沸水鍋中汆燙，同時加入少許鹽和白醋（都是分量外的），待水再次微微沸騰時立即撈出；
4、過涼後放入涼開水，最好是冰水中至涼透；
5、涼透後撈出，充分瀝幹水分；
6、所有調味料放進小碗，攪拌均勻；
7、土豆絲裝盤，上桌前澆上調味汁，拌勻即可。
三、川味酸辣土豆絲
食材：土豆、蔥薑蒜
做法：
1、土豆要細，刀工很好就切，不好就擦。土豆絲用水洗一遍，然後泡5-10分鐘。
2、鍋裡放油，倒入蔥、辣椒、花椒、麻椒煸炒出香味
3、放入土豆絲，放入陳醋
4、再放入白糖、黑胡椒粉、五香粉、鹽、雞精
5、把土豆絲是翻炒之後，加入辣椒紅油
6、土豆絲斷生，盛入盤中，就可以吃了。
四、酸辣豉油土豆絲
食材：土豆、白醋、貴州風味豆豉、鹽、味精、蔥蒜、紅椒
做法：
1、土豆洗淨去皮。
2、土豆切片，切絲
3、土豆絲在清水中泡5分鐘，撈出瀝幹
4、備白醋、貴州風味豆豉，蔥蒜切末，紅椒切碎。
5、坐鍋入油，熱後，熗入蔥蒜。
6、下土豆絲，煸炒均勻。
7、方白醋、溫水、放鹽炒勻。
8、放貴州風味豆豉油、放紅椒、放味精、顛翻炒勻