福鼎白茶：福鼎白茶是名副其實的白茶，屬輕微發酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。產自福建省福鼎縣，創制於清代中期，為歷史名茶。雖然都被稱之為“白茶”，福鼎白茶卻與另外一款名茶“安吉白茶”不屬於一類。
福鼎白茶是福建省特種外銷茶類，1796年（清嘉慶元年)創制於福建省福鼎縣，1891年（清光緒十六年）已有出口，銷往德國、法國等國家。1982年在全國名茶評選會上，福鼎白茶被評為全國30個名茶之一。
簡單的工序，不簡單的工藝
相比於其他茶類，白茶加工工序簡單，分萎凋和乾燥兩步。因工序簡單，民間又被稱“懶漢茶”。如今，因對品質精益求精的要求，福鼎白茶對工藝要求越來越高。
福鼎白茶的製作工藝追求自然，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上，置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋；晾曬至七八成幹時，再用文火慢慢烘乾。
關鍵是萎凋，萎凋的水準直接決定了成品茶的品質。萎凋分為室內自然萎凋、複式萎凋和加溫萎凋。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足幹，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4%～5%時，趁熱裝箱。其工藝既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。
一年為茶，三年為“藥”，七年為“寶”
白茶工序簡單，保留了茶葉中眾多的原生物質，保健功效明顯。
2011年，國家植物功能成分利用工程技術研究中心、北京大學衰老醫學研究中心、國家教育部茶學重點實驗室等五大機構的科研團隊，經過科學論證，得出福鼎白茶具有美容抗衰、預防皮膚細胞光老化、降血脂、降血糖、修復過量飲酒引起酒精性肝損傷、抗炎消炎、平衡腸道微生物菌群、調理腸胃等八大顯著功效。
著名茶專家、國家茶葉品質監督檢測中心名譽主任駱少君這樣評論福鼎白茶：“不僅美國，瑞典斯德哥爾摩醫學研究中心的研究也表明，白茶殺菌和消除自由基作用很強。30年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼籲。”
白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，即越陳的白茶，藥用價值也就越高。專家們經過科學試驗，通過對1年、4年、20年的白茶同時進行保健功效研究確證，隨著白茶貯藏的年份的延長，陳年白茶在抗炎症、抗病毒、降血糖、降尿酸和修復酒精肝損傷的效果上，比新產白茶具有更好的功效。專家發現，隨著存放時間加長，黃酮含量呈遞增趨勢。黃酮是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌症的發生；其次可以改善血液迴圈，可以降低膽固醇，改善心腦血管疾病的症狀；再次可以抑制炎性生物酶的滲出。
貯藏得越久，白茶的香氣也會發生變化。當年新白茶獨有“毫香蜜韻”呈杏花香，3-8年上呈荷葉香，8-15年以上更有棗香，15年以上呈藥香。
如何選購白茶？
首先，看幹茶外形。福鼎白茶特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，看上去勻整無雜物為好。
其次，聞聞幹茶香氣是否有異味。
再次，開湯沖泡。好的白茶，沖泡後湯色黃亮，葉底嫩勻，香氣鮮爽而愉悅，滋味甘醇。