雞蛋打到碗裡後，用筷子輕輕攪動，切忌猛烈攪拌，長時間猛烈攪拌蛋液會讓雞蛋產生大量氣泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離，很難融為一體，就像饅頭一樣內部充滿了氣孔。
如果還想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用廚房濾網或者紗布將蛋液過濾一下，靜置後，挑破看得見的氣泡，直到表面沒有氣泡為止。
2.別加生水和開水！
生水中本就含有各種雜質和氣體，水沸騰後，雜質沉澱，氣體排出，蛋羹會變成蜂窩煤，慘不忍睹，水中雜質沉澱在雞蛋中也會讓雞蛋變硬，影響口感。
熱開水則會事先就把雞蛋燙熟，這樣你就不是蒸雞蛋，而是沖蛋花了。
最好是用涼開水，或者大約45度左右的溫開水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時溫開水。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加水。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
3.何時加調味料？
我們都有過這樣的遭遇，蒸好的雞蛋羹下面沉澱了一層白白的、硬硬的、而且非常咸的雞蛋白。這就是蒸前加鹽的後果。蛋羹若在蒸制前加調味品，會使蛋白質變性，營養受損嚴重。
最好的辦法是，雞蛋羹蒸熟後，用小刀劃幾刀，然後淋入少許的熟醬油或者鹽水、香油、蔥花等。
4.怎麼蒸？
蒸雞蛋要隔水蒸，千萬不要學懶癌小編，為了省事直接煮飯的時候放在電鍋裡蒸。
要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
雞蛋本身就容易熟，無須過度烹調，蒸的時間大約10分鐘左右就可以，不要太長，長了雞蛋會變硬。鍋裡的蒸汽也不要太大，大了會變成蜂窩煤。
最好的辦法是蒸的時候，鍋蓋稍微留個縫，不要蓋嚴實，邊蒸邊跑氣。