最近和外地的朋友聊起，話題總不外乎是天氣。南方的朋友說已經入梅了，炎熱又潮濕；北方的朋友則是在高溫不下雨的豔陽天裡煎熬。
所以這天氣，中午外出用餐最火的是什麼餐館？是粥店！
昨晚和家人一起去家附近的粥店，竟然桌桌滿員，還開始排號了。
除了各種冰粥、養生粥是必點餐，一份手撕餅，幾個涼菜，都是炎熱夏季裡的最佳搭配。
麵食，不僅很多朋友都喜歡，且夏季正適合吃麵食。焦香酥脆又多層次的手撕餅，相信沒人能抵禦它的誘惑。
這樣誘人的手撕餅，製作的時候有什麼小竅門呢？這裡花兒手把手和您分享：
需要準備：
麵粉400克
清水260克
食用油、椒鹽
做法：
1、麵粉400克加適量清水揉成麵團，麵團要比較柔軟，揉好後用面盆扣住，醒發20分鐘左右。
這裡告訴大家一個小竅門：不發麵的麵團，醒發時間長一些才好吃；即是揉面的時候麵團不夠軟，有足夠的醒發時間，麵團也變得柔軟了。
2、麵團醒發後揉均勻，去除麵團裡的大氣泡。內部組織一定緊密無氣孔，做出來才柔軟又不失勁道。
3、400克的麵粉，可以做兩張手撕餅，把揉好的麵團分成2份。每份擀成這樣的大面片。
刷上一層油，再撒上適量椒鹽。
4、從一邊卷起，再從中間一切到底。
5、切口向上，如圖這樣卷起。
6、都卷好後摞起來，再擀平。
7、平底鍋或電餅鐺預熱，小火煎到兩面金黃。由於餅內刷了油，所以做的時候鍋底不用放油。
趁熱用手撕開，層層焦香，酥脆的餅皮和柔軟內芯混合再一起，越吃越過癮。