以前我只吃過紅薯，卻不知道紅薯葉還能吃。去年暑假去江西婆家，到鄉下玩，在親戚家吃了一盤炒紅薯葉，清香滑溜的口感一直忘不了。親戚笑稱，以前這是專門喂豬的，現在豬不吃了，都讓人吃了！哈哈，也不知道是不是這麼回事啊！
昨天去菜場，竟然發現它了。3塊錢一把，5塊錢兩把。果斷買下。回來後查了一下資料，發現紅薯葉子居然有很多的功效！現摘抄幾句，也給好奇的讀者科普一下。
紅薯葉是一種營養豐富、口感嫩滑的綠色食物。經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質；其豐富的黏液蛋白，具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。
今天我就來一個最簡單但卻有滋味的吃法。
【蒜茸炒紅薯葉】
材料：紅薯莖尖一把，大蒜3瓣，油適量，鹽少許
製作過程：
1. 紅薯莖尖準備好，只取上面嫩的部分；
2. 擇洗乾淨，瀝幹水；
3. 將粗一點兒的杆外皮剝掉，能剝多少剝多少；
4. 大蒜剁成茸，在空氣中靜置5分鐘，充分氧化後營養升值；
5. 炒鍋中倒適量油，油熱後，將紅薯莖葉入鍋中翻炒；
6. 根據口味撒鹽，葉子和莖變軟；
7. 出鍋前撒入蒜茸，翻炒幾下出鍋。
烹飪小技巧：
1. 紅薯莖尖可以直接入鍋炒，也可以揪成短段炒；
2. 蒜茸出鍋前撒，很香，很提味兒。