由饕製作出品，邀請“舌尖中國”美食顧問閆濤攜手總導演陳曉卿，共同打造的全新一輯人文美食紀錄片——《黃金海岸線——和舌尖導演的五個飯局》現已在淘寶頭條與大家見面啦~
◆ 高手隱其型，至味隱於市
俗語都說“高手大隱隱于市”，在《黃金海岸線》的第二個飯局中，閆濤和陳曉卿帶著鏡頭發現了一家需要導航才能找得到的隱世家常菜——腰記飯店。腰記在廣州番禺化龍鎮的龍源路上，若不是導航指引，單憑門面很容易就錯過了這家“隱秘而偉大”的老字型大小家常菜。
腰記的店面與一般的民居無異，除了一樓門口掛著紅底金字的腰記飯店招牌，一樓是客廳、廚房，二、三樓是大廳、包廂。簡單的裝修，讓人仿佛一下子回到了上世紀八、九十年代。
二、三樓的裝修雖然簡單，但牆上掛滿了名家字畫，平添一分雅致，與一樓的家庭作坊式“大堂”相映，頗有點“禾稈蓋珍珠”的感覺。
腰記的菜牌上沒有固定價錢，大多都是時價，而更多的食客，一般更愛讓店家幫他們點菜。老闆娘歡姐會在下單之前，先細心地詢問食客有沒有對什麼食材有忌口等，然後根據當天的時令食材，為食客點菜。歡姐對食材有著嚴苛的要求，所以能送到食客桌上的，都是當天最新鮮，最當季的食材。
◆ 《黃金海岸線》推介，必試古早味粵菜。
▲幹逼雞
作為《黃金海岸線》第二個飯局的主角，腰記的雞吃法更有家常菜的味道。用上頭槽花生油醃制和炸香，這樣做出來的幹逼雞，肉汁飽滿而且骨頭酥香脆口。
老闆歡姐深知廣州人對雞肉口感有著一份執著，所以幹逼雞的雞需要先圈養再放養，因為如全放養的雞太瘦，怕油脂香氣不足，每只雞到了2斤半她才會收貨，這樣幹逼出來的雞肉肉質嫩滑而且不會柴口，齒頰留香。
▲柚皮燜魚腸
廣東人不單止“咩都吃”，而且更能把所有食材玩得“溜”，“柚皮燜魚腸”就是黃金海岸線上的美味人類智慧！廣東人將柚皮跟魚腸這些易被餐廳丟棄的“下欄”（粵語邊角料的意思）食材重新處理，把柚皮完整地取出而不破壞它的完整性以免更多的苦澀味進入柚皮影響味道，魚腸清理乾淨後加入胡椒粉等去腥，再與處理好的柚皮一同烹煮。腰記的柚皮燜魚腸甘香不油膩，柚皮吸足了魚腸的魚油香氣，吃起來軟滑不澀。
▲釀大腸粉腸
這道餐由於相當費工，這道菜式在越來越少地方能夠嘗到。店裡會嚴選大腸和粉腸頭，並加以多重清洗，壁脆帶粉，入口就帶來層次分明的不同口感，糯米軟綿，綠豆粉爛。這是一道在市面幾近絕跡的傳統粵菜，但幸好這趟《黃金海岸線》上的覓食之旅，讓它再次得以重現大家的視線！
▲缽仔焗禾蟲
這是一道時令菜，歡姐介紹，每年過了九月，基本上就很難吃到禾蟲。用純禾蟲生焗，焗制過程中禾蟲還會“爆漿”，粵菜焗的烹調技法使禾蟲表面和底部都形成了一層“脆皮”，外脆內軟，抿齒留香。
想知道閆濤和特邀嘉賓陳曉卿為大家帶來哪些古早味十足的傳統粵菜？所有精彩盡在《黃金海岸線：葵雞之味》下集~