雞肉是我們餐桌上常見的菜，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。對於吃雞，我們都有許多的疑惑，那真相是什麼呢？
1.速凍雞與現宰雞，那個更營養？
速凍雞和現宰雞在營養上是沒有區別的，在禽流感肆虐的時代，我們一定要遠離活禽交易，避免感染病毒。同時帶血絲的白斬雞也不要吃。
2.如何挑選雞
買雞肉時最好買顏色發白的。正常的雞被宰殺，會放血，肉質發白，如果肉質發紅、發黑，這樣的雞通常不是病雞就是死雞。另外，如果雞肉外層微幹，不發黏，用手指按壓後立即復位，無異味，就說明雞肉比較新鮮。同時還可以看翅膀識別有沒有注水，如果發現雞翅有紅色針眼，就說明雞肉被注水了！
3.雞身上那些部位不能吃
雞尖：俗稱“雞屁股”，就是雞屁股上端尾羽部位。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。
雞脖子：這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。
雞皮：雞皮儘管美味，但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，並且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。
此外，雞的某些內臟器官會有有毒物質的殘留，但其量會因為養殖條件的不同而有所差別。
雞的肺泡能容納進人雞體內的各種細菌，雞被宰殺之後，肺內仍會殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅;胃髒(胗)負責儲存和磨碎食物，因此有害物質可能會在此殘留;雞體內的有害物質大多集中於肝臟代謝、解毒;腎臟與有害物質排泄有關;而心臟與有害物質代謝無關。
雞肉中是否含有激素，會影響孩子發育嗎？
肉雞品種經過漫長培育期，生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負擔，導致死亡。因此，沒有廠家會給雞喂激素。但即使雞肉裡沒有激素，家長也不能任由孩子吃肉，因為肉類攝入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發生性☆禁☆早☆禁☆熟的主要原因。