牛莊餡餅
和麵用溫水 餅皮薄又軟
小吃特色 牛莊餡餅皮薄如紙，餡大味香，八十年代上了國宴的餐桌，是遼寧鞍山非常有特色的小吃。
原料; 中筋麵粉350克，肥三瘦七豬肉餡500克，韭菜碎300克，雞蛋4個。
調料; A料（十三香20克，薑末15克，蔥末25克，雞粉10克，味精3克，鹽2克，醬油18克），豆油100克。
製作 1.和麵。將中筋麵粉加37℃的溫水和麵，用筷子把面和到能拎起來還不會斷，不能幹也不能稀，這樣和出來的面夠軟有筋性，在表面刷上一層豆油使面的表皮不會幹，放置一旁餳發30分鐘。2.調餡。肉餡裡放韭菜碎、雞蛋液和A料順著一個方向攪勻。3.包制。麵團揪成一個30克重的劑子，用手旋轉的方式將皮轉薄，放入餡料，用手轉進皮裡做成生坯，將餅結尾的面頭輕拉一下扣過去，用手壓扁成直徑10釐米的餅。4.烙制。電餅鐺兩面刷豆油，放入餡餅煎5分鐘至兩面金黃色即可。
關鍵; 和麵的時候比較關鍵，要用溫水和麵，比涼水和出的麵筋度要好，如果用涼水和麵，面的伸展性差且易破。