1、砍刀：砍刀又叫剁刀，用於砍剁雞、鴨骨架，以及豬肋骨等，適用於切剁各類帶骨肉製品，由於砍刀的用途所以它的鋼質要比一般刀的材質穩定，有厚重感，重量也是烹飪刀中最重的，尤其在刀刃處的材質鋼質會較優質，它的刀刃比起菜刀、分刀雖不夠鋒利但它自身的重量和砍、剁的使用方式，在處理帶骨肉質是最合適的。
2、菜刀： 菜刀也叫中片刀是最常用的中式刀具，適用於切肉、魚、禽類食物及蔬菜的切片、切絲等，它的刀片相對於分刀比較大，重量也較重，刀刃處的鋒利程度加上它刀本身自重，比較適合男士上下直刀使用，在選購菜刀時最好選擇刃口平直的，平直的刃口在使用時磨、切用都會比較方便。
3、分刀： 分刀又叫西廚刀，不過現在很多家庭也會使用這種分刀，它適用於各種食物的切片、切塊、及肉類及蔬菜類食物的剁碎，但它由於刀刃材質的堅硬度不夠，不適合切割帶骨頭或過硬的食物。但雖然刀片小但非常鋒利，而且刀的重量輕非常適合女性使用，使用時也較多為拉刀。
4、鋸齒刀： 鋸齒刀也叫麵包刀，由於是鋸齒形刃口，在切面包時不會留下過多麵包屑，適用于切面包片和蛋糕等綿軟的食物，如果沒有滾刀時它還是很好的比薩刀，由於它鋸齒的獨特設計還可以切帶硬皮而內多汁的水果，如蕃茄等，汁液不易流失，但這種刀不適合切割帶骨頭或過硬的食物或是凍肉。