夏天是吃沙拉的季節。不過，同樣一堆食材混搭在一個盤子裡，為什麼自己做的就是特別難吃的草而不是美味又高級的沙拉？
很多廚藝小白都曾栽倒在這個坑裡。
是啊，沙拉看似沒有章法，然而背後皆是嚴謹而巧妙的古老搭配法則。
美食網站Food52的實驗廚房主廚 Josh Cohen 揭示了一盤完美的沙拉的奧義：無關廚藝，沒有嚴格食譜，你可以天馬行空地發揮，但需遵守“沙拉公式”。
✦ 沙拉公式：6個要素，缺一不可
一盆合格的沙拉，包含以下這些要素——
◆ 主角蔬菜：一種
◆ 配角蔬菜：多選
◆ 增味脂肪：肉類/芝士/牛油果
◆ 添加口感層次：烘烤堅果/烤麵包粒/炸洋蔥
◆ 裝飾點綴：香草
◆ 醬汁：根據食材搭配
只選1種蔬菜當主角，可以避免過多的烹飪步驟。畢竟，有些蔬菜適合生吃，有些適合烘烤、香煎、油漬等。需要牢記的是，要讓主要蔬菜發揮最大的風味。比如主角是番茄的話，可以在切片後以鹽、胡椒和橄欖油醃制約半小時，讓風味更飽滿。
芝士是很好的脂肪和蛋白質來源，作為沙拉的增味食材時，需注意和食材的搭配。搭配番茄的話，可以用fata芝士、馬蘇里拉芝士；搭配玉米的話，帕瑪森芝士更佳，而像茄子這種經常出沒於燒烤場所的食材，搭配煙熏味的芝士再合適不過。
至於醬汁，忘記凱撒醬或蛋黃醬吧。高脂高糖高鹽的沙拉醬，不僅僅吃起來不那麼健康，它們還會搶去食材原本的風味。最簡單的油醋汁，其實也是最健康、最百搭的沙拉醬料。
✦ 搭配原則：主次分明，少即是多
沙拉和其他菜不一樣：對廚藝的要求低，對味蕾的要求高。在這門搭配的藝術裡，你必須充分瞭解每一種食材的特性，才能讓幾種甚至十幾種食材在一個盤子裡和諧共處。
原則1：風味、口感、色彩平衡
如果主打的蔬菜味道清淡平和，那麼搭配個性強烈的藍紋芝士；如果食材的色彩太單一，用水果櫻桃、小番茄來增加視覺上的衝擊。
同樣，生與熟、軟與硬也是萬能的沙拉搭配。
原則2：增加一點酸味
除了鹽和胡椒，檸檬汁、柳丁、葡萄柚、番茄甚至白葡萄酒的酸味，都可以讓一盤沙拉的味覺層次更豐富，吃起來更開胃。
原則3：少即是多
很多人做沙拉的時候，習慣每樣蔬菜都放一點。這樣做是沒錯，可以讓營養更均衡，但別忘了，蔬菜應分主次，只選一種作為主要食材，並適當縮減其他蔬菜的量，以儘量凸顯主要食材的風味。只有主次分明，你做出來的沙拉才不會都長著一個樣子。
✦ 大廚示範：清爽番茄沙拉
大廚 Josh 用一款專為夏天設計的沙拉，詳細示範了“沙拉公式”的應用。
食材
主角蔬菜：番茄（聖女果兩杯，番茄1顆；切片後以鹽、橄欖油、胡椒預醃制30分鐘）
配角蔬菜：玉米1根（烤熟）
增味脂肪：fata芝士1/3杯，捏碎
添加口感層次：榛果2小把
裝飾點綴：野灰菜或芝麻菜1小把
醬汁：雪麗酒油醋汁（橄欖油和雪麗酒各1大匙，適量鹽、黑胡椒粒）
準備好食材後，把它們擺成你喜歡的樣子即可。
根據大廚 Josh 的原則，你還可以嘗試以下這些搭配：
◆烤玉米粒+帕瑪森芝士+烤麵包粒+聖女果+芝麻菜+油醋汁
◆煎蘆筍+切達芝士+腰果+洋蔥粒+羅勒+油醋汁
看出來了嗎，一盤美味又好看的沙拉，並不是食材品種越多越好，更不需要你清空整個冰箱；但一定是食材之間主次分明、搭配相宜，並且嚴格遵守了“沙拉公式”。
如果實在有點暈，就把大廚 Josh現成的搭配先拿來試手吧。我保證，和當年死記硬背的數學公式一樣好使~
圖片by網路 | 文：doufu
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